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漫談威士忌(圖)

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-07-01
漫談威士忌(圖)

 


      威士忌(WHISKY)是一種由大麥等谷物釀制,在橡木桶中陳釀多年后,調配成43度左右的烈性蒸瘤酒。英國人稱之為“生命之水”。

    早在15世紀,蘇格蘭人便已掌握了秘決一直流傳至今。精選的高質大麥經萌牙、烘干、輾碎、發酵等程序變成麥芽汁,再經過雙重蒸餾后注入橡木桶內貯藏醇化,多年后便成為調配蘇格蘭威士忌的基本佳釀。

    熟練的調酒師能夠把50多種不同風味,不同年期的威士忌昆和得恰至好處,今每種威士忌的獨特長處極遲發揮,幻化出酒質完美的蘇格蘭威士忌。

    根據國際法,只有在蘇格蘭境內蒸餾和醇化的才能配你蘇格蘭威士忌。所有蘇格蘭威士忌均以三種天然原料釀制而成:谷物、水和醇母,需經歷最少3年的醇化過程。

    威士忌只有兩種,一種是大麥威士忌,例如僅以大麥芽釀成的格蘭威特。另一種是混合威士忌,例如芝華士,它是以各種的大麥和谷物蘇格蘭威士忌混合調配而成,酒味獨特,如交響樂一般。

    由于威士忌酒液經蒸餾后,會被注入橡木桶等后醇化;經過時間的洗禮,谷物的特點和橡木的色澤使每瓶威士忌均別具特色。

    所有威士忌均需經歷最少3年的醇化過桶等后醇化過程。實際上,大部分蘇格蘭威士忌均較其所示年份被醇化了更長的時間。

    威士忌瓶上的印有年份,表明了酒液在橡木桶中醇化的時間。對手“ 真正的威士忌年份”,賣酒商店的口頭承諾未必可信,最好的辦法是自己查證了威士忌瓶上標識所印的年份。

    市場上也會有一些沒有年份標示的威士忌,有人問,這種酒的品質如何?

    專家給您的指點是:唯有產自信譽昭著的蒸餾廠的威士忌才可保證其質量。

    威士忌的價格與“年份”成正比。威士忌年份所表示的“時間投資”,是威士忌定價的一個重要因素,年份越是久遠,越是醇化,售價也越高。

    那么該如何選購蘇格蘭威士忌呢?

    首先,應選擇知名名牌,這便是質量的保證,而其它選購因素包括:年份、售價、風味及格調、酒瓶及蒸餾廠。

    目前,在蘇格蘭威士忌家族中,“皇子--芝華士12年”和“皇家禮炮21年”倍受青睞。

    芝華士是目前世界上少數幾種暢銷全球的威士忌佳釀之一,其釀制過程極為講究。

    首先將浸泡了的大麥放在泥灰窯上慢慢烘干,使大麥吸收泥灰的特有氣味,因此,泥灰的種類是決定每瓶威士忌獨特味道的要素。大麥發芽后,需磨成粉末,加水成為含糖分的麥芽汁,再加入醇母發醇。發醇后再進行蒸餾。經一次蒸餾的酒液叫粗餾液,必須再次蒸餾,并通過分餾過程來分離出適宜飲用的威士忌。此時,威士忌的酒精成份為70-90%。分餾后,還要二次蒸餾,使酒精含量降63.5-68%之間。這時,把分餾后的酒液裝入橡木桶陳釀,使其原來透明的威士忌變成金黃色,同時添加風味。在橡木桶內貯存的時間長短,足以影響威士忌的色澤與味道。芝華士至少陳釀 12年。

    “皇家禮炮21年”,蘇格蘭威士忌,于1953年,特為向英女皇伊麗莎白二世加冕典禮致意而創制,其名字來源于向到訪皇室成員鳴禮炮21響的風俗。皇家禮炮特送來完全成熟的威士忌,在橡木桶中至少醇化了21年。


 

 
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