中國酒文化歷經數千載而不衰。原因何在？

　　因早有以酒代“久”、“有”、“壽”之內涵，不論是喜慶筵席、親朋往來，還是逢年過節、日常家宴人們都要舉杯暢飲，以增添一些喜慶氣氛。同時由于酒有一種微妙的“神奇”作用，故千百年來，人們喜歡以酒祭祖、以酒提神、以酒助膽、以酒御寒……

　　不同時代、不同階層的飲酒方式亦顯多樣多彩。如先秦之飲尚陽剛、尚力量；魏晉之飲尚放縱、尚狂放；唐代之飲多發奮向上的恢宏氣度；宋代之飲多省悟人生的淡淡傷感……那時的酒多以黃米發酵而成，含酒精量較少，香味綿長，不少人一回可喝幾碗甚至幾十碗，以顯其瀟灑與海量，留下頗多趣聞。“西晉七賢”之一的劉伶，以酒會友、嗜酒如命，有民諺云，“劉伶飲酒，一死（醉）三年。”唐代書法家張旭，“往往大醉后，呼喊狂走，然后落筆”，今蘇州張旭祠中的一副楹聯“書道入神明，酒狂稱草圣”，即是對他的贊頌。

　　歷朝歷代以酒詠物、以酒抒懷的詩辭歌賦，民諺俚語難以數計。妙趣橫生的酒聯，能令人回味無窮：“酒氣沖天，飛鳥聞香化鳳；糟粕落地，游魚得味成龍”、“三杯竹葉穿心過，一朵桃花上臉來”、“四座了無塵事在，八方都為酒人開”、“酒里乾坤大，壺中日月長”、“一川風月留酣飲，萬里山河盡浩歌”，可謂天花亂墜，美上加美。

　　敬酒時，人們崇尚千古流傳的“酒不滿不成敬，茶不淺不知訓”這一名言。古人還講究把酒燙熱了再飲，說“涼酒入腸，令人必傷。”《三國演義》中的“溫酒斬華雄”、“曹操煮酒論英雄”，即是喝熱酒的兩個有力的佐證。

　　我國古代文人雅士飲酒，很講究飲人、飲地、飲候、飲趣、飲禁、飲闌。

　　飲人，指共飲者應當是風度高雅、性情豪爽、直率的知己故交，所謂“酒逢知己千杯少”。飲地，指飲酒場所以竹林、高閣、花下、畫舫、幽館、平疇、名山、荷亭等地為佳，所謂“醉翁行樂處，草木亦可敬”，正是“奠枕樓頭風月，駐春亭上笙歌，留君一醉意如何？”飲候，指選擇與飲地相和諧的新春、清秋、雨霽、積雪、新月等，最富詩情畫意之時飲酒。唐伯虎每于晚涼之時，必邀知己至桃花塢相飲，已成佳話。飲趣，是指飲酒時聯吟、清談、焚香、傳花、度曲等。陶淵明說：“有待菊花家釀酒，與君一醉一陶然！”飲禁，主要包括苦勸、惡謔、噴穢等，避免飲酒時發生一些不愉快的事情。古人飲酒很重視儀表和德性。《小雅》中說的“賓之初筵，左右秩秩”，“酒既和旨，飲則孔偕”，指的就是禮儀之邦飲酒應有的好風尚。飲闌，指酒之將盡，宴飲臨近結束時，或相邀散步，或“欹枕”養神，或登高、垂釣。這些風尚雅興，令人回味無窮。

　　不僅如此，古人還講究飲酒行令，以增加筵席中的熱鬧氣氛。行令，也稱酒令和劃拳，為一種口猜雙方手指和數可分輸贏的游戲，這種游戲雖然以輸者罰酒為目的，但由于酒令內容充溢著一種喜慶、吉利的色彩，即使輸者喝了一杯罰酒，卻也感到有種無名的高興。