紅酒醇厚醉人，卻難以鑒別真?zhèn)巍Ｍ且黄糠曳嫉募t色液體，可能是貨真價實的加州紅酒,也可能是經(jīng)過處理的紅糖水。各國科學家正在加緊研制紅酒的ＤＮＡ鑒別技術，為與造假者較量增添新的有力武器。
在德國，質量監(jiān)察人員通常靠比較紅酒中兩種花青素的比例來鑒別紅酒質地。花青素是使紅酒呈現(xiàn)紅色的色素分子。花青素分子的比例是由葡萄樹的基因決定的，因此這一數(shù)據(jù)一直被認為是確定紅酒品種的“金指標”。但有化學家研究發(fā)現(xiàn)，長時間發(fā)酵、高溫及加入一些酶等處理手段同樣可以改變紅酒中的花青素比例。這一發(fā)現(xiàn)對這種鑒別技術提出了質疑。
法國蒙彼利埃大學研究人員最近在美國圣迭戈舉行的美國化學協(xié)會會議上說，他們正在完善一種葡萄皮ＤＮＡ提純技術，避免傳統(tǒng)技術帶來的誤差。研究人員正在對全世界現(xiàn)有的２５００多種葡萄進行遺傳標記的測定，以提高鑒別的準確性。
德國巴伐利亞健康與食品安全管理局的諾貝特·克里斯托弗正在研制一種同位素分析技術。不同地區(qū)出產(chǎn)的葡萄，其碳、氫、氧等同位素的含量有所不同，通過對這些同位素的測定，可以獲知紅酒的真正產(chǎn)地。
專家們還可以采用色譜法對紅酒成分進行分析。這種方法可以生成一個圖表，顯示紅酒中的成分吸收了光譜中哪些波長的光，通過與數(shù)據(jù)庫中不同產(chǎn)地紅酒吸收數(shù)據(jù)的對比，來鑒別紅酒的產(chǎn)地。
對花青素鑒別法提出質疑的德國化學家烏爾里希·菲舍爾說，各種檢驗方法不是出自對紅酒真正質地的追求，而是有著巨大的經(jīng)濟推動力。他說：“沒有哪種食品像紅酒這樣有著巨大的價格差異，同樣大小的瓶子，有的２美元，有的２００美元，人們自然要知道其中的真?zhèn)巍?rdquo;
在德國，質量監(jiān)察人員通常靠比較紅酒中兩種花青素的比例來鑒別紅酒質地。花青素是使紅酒呈現(xiàn)紅色的色素分子。花青素分子的比例是由葡萄樹的基因決定的，因此這一數(shù)據(jù)一直被認為是確定紅酒品種的“金指標”。但有化學家研究發(fā)現(xiàn)，長時間發(fā)酵、高溫及加入一些酶等處理手段同樣可以改變紅酒中的花青素比例。這一發(fā)現(xiàn)對這種鑒別技術提出了質疑。
法國蒙彼利埃大學研究人員最近在美國圣迭戈舉行的美國化學協(xié)會會議上說，他們正在完善一種葡萄皮ＤＮＡ提純技術，避免傳統(tǒng)技術帶來的誤差。研究人員正在對全世界現(xiàn)有的２５００多種葡萄進行遺傳標記的測定，以提高鑒別的準確性。
德國巴伐利亞健康與食品安全管理局的諾貝特·克里斯托弗正在研制一種同位素分析技術。不同地區(qū)出產(chǎn)的葡萄，其碳、氫、氧等同位素的含量有所不同，通過對這些同位素的測定，可以獲知紅酒的真正產(chǎn)地。
專家們還可以采用色譜法對紅酒成分進行分析。這種方法可以生成一個圖表，顯示紅酒中的成分吸收了光譜中哪些波長的光，通過與數(shù)據(jù)庫中不同產(chǎn)地紅酒吸收數(shù)據(jù)的對比，來鑒別紅酒的產(chǎn)地。
對花青素鑒別法提出質疑的德國化學家烏爾里希·菲舍爾說，各種檢驗方法不是出自對紅酒真正質地的追求，而是有著巨大的經(jīng)濟推動力。他說：“沒有哪種食品像紅酒這樣有著巨大的價格差異，同樣大小的瓶子，有的２美元，有的２００美元，人們自然要知道其中的真?zhèn)巍?rdquo;