葡萄酒工藝學的目標就是幫助生產者在給定葡萄原料的情況下，生產出盡可能具有完美質量的好葡萄酒。人們對葡萄酒的成分及轉化過程越了解，這個問題就越好解決。就是說葡萄酒科學具有更切實的指導意義。從良好的葡萄酒工藝學說為基礎的研究，可以正確地適應于所有不同類型的葡萄酒，這也意味著有一個良好的教育和知識的傳播。

    人們往往更注意的問題是，有一部分質量是不依賴工藝學的，為了強化葡萄酒的天然質量，就要盡量減少人為的技藝因素。在這樣的視角下，葡萄酒工藝學很好地給出了避免發酵和保藏事故的方法，但是這種視角不能把握住高級葡萄酒的精細質量，也難以表述和表達捉摸不定的、靈敏的環境條件。現代葡萄酒工藝學有了許多創新，也更加提升了葡萄酒的質量。

    人們已經研究了許多有關質量的標準，能夠辨別一個酒雖然沒有錯誤，但屬于低的質量，也能知道對質量有正面影響的一些因素。如愉快的、能接受的、復雜的、純粹的、原生的等。錯誤比質量更容易被感知，消費者對一個酒的質量總是不明細的，但他們對錯誤是十分敏感的，他們通常滿足于一個酒雖然無質量可言，但這個酒并不出現錯誤。

    人們把質量標準分為兩類，一類是客觀標準，它是本質的規定，被詳細的指標所限定，是強制性標準。從上個世紀初起，連續成功地確立了酒的正式標準定義、生產規范、質量的政策保護尺度等，在釀造、保藏、處理等實踐中編成法典去度量、禁止或限制。另一類是所謂的主觀質量，是不能用數字精確測量和表達的，是用消費者的滿意度來衡量的，這就是酒的感官特性，如酒的狀態，香氣，滋味等，用品嘗的方法去感知。人們可以把質量標明是主觀的還是客觀的，但真的把它們區別開是很不容易的，因為這些特性是緊密聯系在一起互相交融的，客觀質量是可被測定判斷的，人們也把客觀質量稱之為真實的可測定的質量，而把主觀質量稱之為想象的質量。但一個葡萄酒通過品嘗所展現出來的質量是非常真實的，它的檔次只有通過品嘗才能嚴格地確定。客觀質量也還是品嘗者的質量。人的技術介入的重要作用是對規律的再認識，酒的質量不是被原葡萄產地自動給出的，從葡萄收獲到變成酒需要幾個月的時間，一直到能裝瓶出售還需很多的撫育，有一個漫長的產生、生長、成熟過程，在此期間離不開人的感覺品嘗去控制它的質量。許多生產廠家在裝瓶以前都要進行嚴格的品嘗去控制酒的質量。

    為改善葡萄酒的質量，必須采用不同的控制手段，那些簡單有效的控制程序不斷被改進和發展，生產者必須迅速地把這些技術準確地應用到制造實踐中。

    隨著葡萄酒知識的進步及在制酒過程中一些復雜現象的出現，獲得質量的方法也越來越明白并能實現，制定的規則也越來越精確。葡萄酒工藝技術也就這樣發展前進了。釀造技術的變化強制性地規定了一些規則的改變，比如一個紅葡萄酒的萃取干物質的界限，作為釀造中浸漬單寧組分的重要系數，亞硫酸的總量使用界限，隨著現在酒的類型的改變，及抗菌特性和與酒中成分的化合性質，對它的用量越來越限制嚴格。

    總之，定義規則、確保最低的質量、激勵改善那些邊界條件，這就是葡萄酒工藝技術給出的方法，這里人們從推理出發，總是回到卓越的技術效應，這就是質量的鑰匙。

    大家都同意這樣的說法：目前還沒有任何希望能通過一般的分析化驗來確定葡萄酒的質量，表達普通酒和高檔酒的差別，也不能通過分析對一個酒詳細知情，因此質量并非是看到的一些香味滋味物質含量，而是各種成分的完全平衡。

    盡管化學分析不能量化一個質量，但它能很好地測定一個錯誤，也能夠確定來源于葡萄的一些成分含量，酒的細菌變質（揮發酸 、乙酸乙酯）、添加物、污染物等，分析還能找出帶入的正常成分及所占的比率，也能識破一些偽劣和假冒。

    消費者對純凈性、真實性和天然性的概念是很敏感的，習慣的感官質量比營養質量更重要，更擔心的是衛生。首先酒應該是好的，但這還不夠，應該是特別衛生的，葡萄酒工作者應該特別注意衛生質量，消除或盡量減少污染，杜絕化學物質的介入，這就是葡萄酒工藝優先給出的預防和治療藥方。

    質量的控制在各個環節上都更加準確和發展了，無論是生產還是裝瓶上市，尤其是出口外銷，外國消費者的要求總是更苛刻的，所以對產品的介紹、包裝、標簽、木塞質量、塞堵效率、存放條件、理化指標、微生物指標、檢測標準等都有了嚴格的規定。質量控制是技術進步的一個要素。

    質量顯現出來的一切面目都屬于工藝學的范疇。而今葡萄酒的質量不總都是這樣了，因為葡萄酒工藝學的可能性在這方面是毋庸置疑的，在一定的非常好的條件下，工藝學原則不被充分利用，有太多的葡萄酒一點也不按工藝學原理釀造，一些消費者變形的口味和商業上的競爭，好酒的定義也變形了。如果消費者對好酒的鑒賞力提高了，就能對葡萄酒質量進步做出貢獻，也是對葡萄酒工藝學進步的貢獻。