山藥為國際性重要農園藝作物之一，極適合在臺灣栽培生產，慎選高產、優質且具抗病能力的適當品種，是發展山藥產業的首要措施。山藥的生產要求溫暖氣候，通常利用 30 ~ 80 公克左右的薯塊為種薯，在每年清明節前或二至四月間進行無性繁殖，此一期間溫度正逐漸上升，種薯即萌芽出土，其發芽適溫約為攝氏 17 ~ 18 度左右；莖蔓生長的適溫約為攝氏 25 ~ 26 度；新薯塊發育的適溫約為攝氏 22 ~ 23 度，故在每年十一至十二月間，塊莖的生長發育與充實達到最高峰。

就整個山藥生長期而言，溫度太高、太低或干旱太久，均不利其生長發育；就年雨量而言，在六百至三千公厘的降雨量地區，均可栽植。山藥品種均具深根性，栽培場所的土壤宜深厚、疏松、且排水良好，一般以砂質土壤較宜，富含有機質者尤佳，栽培時應多施用有機肥料。

山藥的種植方式目前以采用塑料穴管為主，半圓形的穴管內需填放栽培介質，介質的種類對山藥的產量影響很大，如牛糞肥與蔗渣以 1 比 2 的比例混合的介質對塊莖產量具增產效果，較牛糞肥／砂／田土以 1／1／1 混合者產量高出約 50％。除了促進產量之外，利用穴管栽培可改良山藥塊莖的外表形狀，就薯形的整齊程度、薯皮的光滑、田間采收的省工及采收時塊莖的破損率而言，以穴管方式栽培的山藥都占盡優勢，其塊莖采收的破損率近乎零，無穴管方式栽培的塊莖破損則達 35％ 以上。

山藥的生產大異于其它作物，它適宜在穴管內生長。

除了穴管栽培外，合理施肥或完全施用腐熟的有機肥料，可以增進山藥的產量與品質。有機肥料可以改善土壤成分，提供充分的營養，延長營養物質的釋放與利用的時間，增進根的呼吸作用，以及提供足夠的水分。剛開始長出新芽的山藥植株，其養分來自母薯，進入發育初期的山藥需要較多的氮肥，以促進它的生長，到薯塊開始形成期，鉀肥就特別重要。山藥似乎很容易從土壤中吸收磷肥，此外，若能增添鎂肥，也有助于產量的增加。