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菠蘿干酒生產工藝的研究

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-07-01
菠蘿干酒生產工藝的研究

作者: 陳衛平,熊建華,侯英梅,劉小蓮,肖芝惠

地址:江西農業大學食品科學系,江西 南昌  郵編:330045
摘要: 以菠蘿為原料生產菠蘿干酒,可以提高菠蘿的經濟價值,綜合利用菠蘿下腳料,減輕環境污染,具有開發價值。以不同酸度、糖度、發酵溫度做發酵試驗,結果表明,初始發酵糖度20~22Bx、酸度0.8%、發酵溫度24~28℃為佳。菠蘿酒具有典型的菠蘿香味,且口感好。

 
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