蘇格蘭科學家研究發現，由于水果和蔬菜中含有一種酸，所以素食者患心臟病和腸癌的幾率低于愛吃魚肉的人。

　　就像服用少量阿司匹林來預防心臟病的人一樣，素食者的血液中含有大量的水楊酸（阿司匹林中主要的消炎成分）。研究人員認為，水楊酸可防止素食者患心臟病和癌癥。研究表明，如果多吃水果和蔬菜，患心臟病、中風和癌癥的可能性就會大大降低，部分原因可能就是水楊酸。

　　許多水果和蔬菜中都含有水楊酸，但草本植物和香料中含量最多。