菠菜，原產(chǎn)伊朗，我國(guó)各地普遍栽培，是一年四季都有的蔬菜，但以春季為佳，其根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。

　　由于菠菜營(yíng)養(yǎng)極為豐富，它是特別適用于兒童和病人的飲食。菠菜中所含的酶對(duì)胃和胰腺的分泌功能能起良好作用。貧血、胃腸失調(diào)、呼吸道和肺部疾病患者，可服用菠菜水浸劑（將100克菠菜放入碗中，加水200毫升，隔水煮10分鐘，早晚分服），有一定療效。此外，高血壓和糖尿病患者多食菠菜，其好處更多。

　　最近，美國(guó)農(nóng)業(yè)部下屬的一個(gè)研究小組作了一項(xiàng)名為"氧基吸收能力"的試驗(yàn)，證實(shí)了菠菜等蔬菜和水果對(duì)保持人體健康，延緩衰老有不可估量的作用。他們?cè)谠囼?yàn)中發(fā)現(xiàn)，女性吃了30克左右的新鮮生菠菜，比吃1250毫克的維生素C還要好，比喝三杯紅葡萄酒（270克）要強(qiáng)。

　　專家還利用老鼠進(jìn)行了對(duì)比試驗(yàn)，讓老鼠從6個(gè)月起每天吃菠菜或維生素E，發(fā)現(xiàn)這可以防止普通老鼠隨著年齡增長(zhǎng)而出現(xiàn)的記憶力衰退。因而，菠菜還是"大腦食品"，可用來(lái)防止記憶力衰退。研究人員最后結(jié)論，菠菜和葡萄干、藍(lán)色漿果、黑刺莓、羽衣甘藍(lán)、草莓一樣，富含抗氧化劑，僅次于李子干。這種抗氧化劑，對(duì)保持人體健康異常重要。因?yàn)槿藗兩磉叚h(huán)境不并平靜，有多種射線和化學(xué)物質(zhì)，使人體產(chǎn)生帶電荷的自由基，這些自由基能殺死細(xì)胞，最終導(dǎo)致人的心臟等重要器官病變，記憶力減退。而菠菜中含有大量抗氧化劑，它能吸收有害的自由基，從而使人保持健康。