常食豆制品可防病
吃的科學(xué)豆制品主要指黃豆制品,含有豐富的蛋白質(zhì),可達(dá)20-40%。還含多種人體必需的營養(yǎng)素,如不飽和脂肪酸、鈣、磷、B族維生素等,其營養(yǎng)價值極為豐富,是價廉物美的大眾化營養(yǎng)食品。每天進(jìn)食黃豆制品100克,可提供人體約200毫克的鈣,同時還彌補谷類食物賴氨酸的不足,豆蛋白易于吸收,尤其是兒童和老年人更需要豆蛋白。近年的醫(yī)學(xué)研究表明,常食大豆類制品有預(yù)防男性前列腺癌的作用,豆制品富含植物激素,具有調(diào)節(jié)人體激素含量的作用,而前列腺癌的成因主要為老年男性體內(nèi)激素減少所致。豆制品對預(yù)防胃癌也起一定作用。豆?jié){、豆腐、豆腐干等豆制品是屬于低脂肪高蛋白食品,而蛋白質(zhì)可緩沖胃內(nèi)的酸堿度,降低胃內(nèi)致癌物---亞硝胺類的形成,增加胃粘膜的分泌,減少致癌物與胃粘膜的接觸,提高機體的胃組織修復(fù)能力,常進(jìn)食豆制品,對預(yù)防胃癌具有保護(hù)作用。
黃豆所含的脂肪酸中多半是亞油酸,占50%以上。該酸是一種不飽和脂肪酸,具有降低血液中膽固醇作用。大豆含的卵磷脂是構(gòu)成人體細(xì)胞膜的重要成分,有減少血中膽固醇、降低血壓和防衰老的作用。大豆含有的豆皂甙能促進(jìn)脂肪分解、抑制多余脂肪的合成和吸收,能防止體內(nèi)氧化脂質(zhì)的生成,而過氧化脂質(zhì)是動脈硬化的致病因子,故豆制品有預(yù)防動脈硬化作用,大豆制品能賦予血管以彈性,對突發(fā)性血壓升高亦能免于血管破裂。
由此可見,經(jīng)常進(jìn)食黃豆及其制品,既可增加營養(yǎng),又可保護(hù)機體不受侵害,特別是中老年人對預(yù)防以上疾病極為有益。
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