日本醫學研究人員發現，多食蔬菜的根和皮可使人身體強壯，從而增強身體的抗寒能力。研究人員解釋說，蔬菜的根和皮富含各種礦物質和營養素，而人體吸收礦物質的多少與其健康和御寒能力密切相關。例如，當人體缺鋅時，體溫會有所下降并有冷的感覺，尤其是婦女對此更為敏感。日本醫學專家建議人們，在寒冷的冬季應適當地多吃一些連根帶皮的蔬菜，如胡蘿卜、藕、山芋及薯類等。