泥鰍，又名“鰍魚”。形似黃鱔而較黃鱔為小，初夏食之最佳。

　　泥鰍不但肉質鮮美，而且營養豐富，歷來是一種高蛋白、低脂肪的食養珍品。它既能作為餐桌上的美食，又有很高的藥用價值。

　　泥鰍，每百克含熱量1008卡，并含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A等營養成分。

　　泥鍬入饌，吃法多樣，味美鮮嫩，佐酒下飯俱佳。

　　中醫認為，泥鰍味甘性平，有補中益氣、祛濕利尿之功。

　　用于治肝炎，可取泥鰍若干條，烘干研末，每次10克，白糖調服，每天3次，飯后服，小兒酌減甚良。

　　煮新鮮泥鍬服食可治陽痙早泄。泥鰍與荷葉煮湯飲服，可治療糖尿病消渴飲水無度。泥鰍同豆腐煮食，可治濕熱黃疽、小便不利。

　　常食泥鰍，對預防小兒軟骨病及老年性骨折、骨質疏松癥大有稗益。

　　治痔瘡，可用泥鰍煮食。治營養不良性水腫，可取泥鰍同黃豆燉爛食用甚佳。