俗話說，藥補不如食補，不過說起藥膳，許多朋友會覺得選藥配膳既費神又費事。其實，許多藥膳中運用的藥材就是我們身邊常見的東西。下面我們向您推薦的“陳皮牛肉絲”，它里面所用的陳皮，實際上就是曬干了的橘皮、橙皮。

　　陳皮功能：理氣健脾、燥濕化痰；主治：痰濕壅滯、咳嗽痰多、胸腹脹滿、嘔惡食少、呃逆、便泄、便秘；牛肉成份：富含維生素A、B、煙酸、蛋白質、脂肪、無機鹽等；功能：補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨，消水腫。

　　配料：蔥絲、姜絲、芹菜、紅辣椒。

　　陳皮的制作非常簡單，把曬干了的桔皮或橙子皮用水浸泡10個小時以后就可以使用了。牛肉是我們飯桌上常見的食物，它甘甜、溫和、富含維生素A、B、蛋白質等營養元素。把陳皮、牛肉絲和蔥、姜、芹菜、紅辣椒等各種佐料配在一起，就可以開始調制陳皮牛肉絲了。

　　陳皮的揮發油有刺激性，有怯痰和擴張支氣管的功能。而牛肉有消水腫的作用，對呼吸道的一些病癥也有良好的治療效果。陳皮又能溫和地刺激胃腸道的平滑肌，從而促使消化液的分泌和消除腸道積氣，這使得牛肉中豐富的維生素A、B等營養元素更易被人體吸收。

　　將調制好的牛肉絲過油，等它七八分熟后，再倒入陳皮，稍加攪拌即可盛出。

　　再將各種佐料過油，稍加煎炒，就可倒入陳皮牛肉絲，再加攪拌，一盤營養豐富、色香味俱全的陳皮牛肉絲就完成了。

　　北京中醫院副主任醫師 王斌

　　在制作過程中主要是對陳皮的浸泡，我們一般浸泡過程中注意它的時間，應當越長越好，今天上午要吃的活，應該提前一天，晚上要浸泡起來，用溫水泡10個小時以上。牛肉絲應當選擇一些比較嫩的，這樣在烹調過程后口感好，在烹調過程中，應該用急火，越快越好。

　　這道藥膳主要適合脾胃虛弱、痰濕較盛和體質比較弱的病人。因為它由于陳皮和牛肉的作用，它們共同配伍，有一個補中益氣、健脾化痰和延年益壽的作用。