蔬菜，我們每天都在吃，蔬菜中含有人體所需的豐富纖維素、維生素和微量元素等物質，其中有些物質可以抑制體內的糖類轉化為脂肪。所以，吃蔬菜既可滿足食欲，又保證了人體所需要的營養素，因此，多吃一些蔬菜有利于減肥。下面簡單介紹幾種有減肥作用的蔬菜：

　　黃瓜：黃瓜是一種非常理想的減肥蔬菜。清熱解毒、利水養顏，且含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、煙酸、丙醇二酸等，其中丙醇二酸可抑制糖類物質轉變為脂肪。另外，黃瓜不但可作為糖尿病人的充饑食品，而且還有降低血糖的功效。

　　冬瓜：冬瓜含有大量的維生素C和鉀鹽，鈉鹽含量較低，低鈉利尿，有清熱解毒、利水消腫的功能，抑制糖類轉化為脂肪。冬瓜有清熱解毒、利水消腫的功能。因此，冬瓜可以作為減肥食品，尤其適用于高血壓、腎病、浮腫病患者。

　　西紅柿：西紅柿含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等多種營養成分，有健脾消食、消熱解毒、涼血平肝的功效。可降低血中膽固醇的含量，有預防動脈硬化的功能，且有減肥的作用。

　　海帶：海帶被稱為“海中蔬菜”，因含碘豐富，常吃海帶可以防治甲狀腺腫大。海帶還有化解油膩的作用；此外，還會使血中膽固醇含量降低，故對高血壓、冠心病，肥胖病，有治療作用。