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恰當飲食使你遠離癌癥

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-07-01
恰當飲食使你遠離癌癥

  據美國癌癥學會最新報告,每三個癌癥死亡者中,就有一人是由飲食習慣造成的。為了幫助人們避免這類癌癥,該學會在分析了一大批營養物觀測研究的科學證據后,就如何減少飲食致癌的危險性,提出以下簡要指導方案。
  
  有利的食物——確實有防癌作用
  
  大豆 大豆含有的植物雌激素居食物之首。它的補充有利于防治激素依賴性癌癥,如乳腺癌和子宮癌。亞洲婦女的傳統飲食中富含大豆,她們患上述惡性腫瘤的危險比西方婦女低得多就是證據。豆科植物含熱量較高,脂肪較少,還是蛋白質的良好來源,因而豆制品可以替代肉食。
  
  高纖維食物 每日食用25~35克含纖維的膳食,可降低直腸癌的危險。
  
  十字花科蔬菜 卷心菜、硬花甘藍、菜花等,含有被認為可減少直腸癌危險的生物黃酮類。
  
  含抗氧化劑的食物 最常見的食物抗氧化劑(物)有類胡蘿卜素、維生素C、E及硒,它們有助于減少氧自由基對組織的損害。黃色、橙色、綠色蔬菜是類胡蘿卜素的良好來源;柑橘類水果、番茄及草莓,富含維生素C;谷類制品富含硒;綠茶也含有數種抗氧化劑。
  
  存疑物質——可能有致癌危險
  
  酒精飲料 飲用酒精與乳腺癌、口腔癌、食管癌及肝癌危險的增加有關。在絕大多數情況下,危險隨飲酒量增加而增高。
  
  亞硝胺類 煎炸、炭烤和在極高溫下燒制的肉類,能增高被認為是致癌原的亞硝胺水平。而將這類食物通過煮沸、焙烘、燉熟及微波爐燒制,則不發生此種情況。另外,熟肉制品如熱狗、火腿、午餐肉等常用亞硝酸鹽作為防腐劑,而亞硝酸鹽可在胃內轉變為亞硝胺。不過有個補救辦法:膳食中或這類肉食中的維生素C,能抑制這種由亞硝酸鹽轉化為亞硝胺的過程。
  
  可食物質——以為有害其實可食
  
  咖啡 雖有與胰腺癌相關的報告,另外的多次研究卻未找到證據,因而可飲用。
  
  食物添加劑 在食物中能促進香味、色澤、賦形,因其用量太小,致癌危險不大。
  
  氟化物 水或牙膏中的氟化物可增加癌癥危險的報告,尚無證據。
  
  人工甜味劑 實驗動物中見到大量糖精可促進腫瘤的生長,但在靈長類及人類的數項研究中,未能發現它會增加癌癥的危險。
  
  必須強調的是,“正確的食物”并非防癌的全部,膳食多樣化及控制體重也是重要的。概括起來是:每天吃水果、蔬菜,脂肪熱量在總熱量的30%以下,少飲酒和有規律地進行體育運動。

 
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