酰基氨基酸酰氨酶 acylamino－acid amida－se 亦稱為酰化氨基酸水解酶（aminoacylase）或僅稱酰基轉移酶（acylase）。是分解N－酰基－L－氨基酸為有機酸和氨基酸的一種酶。也可催化脫氫肽的水解。存在于動物組織、真菌和細菌中；豬腎中酰基氨基酸酰氨酶分Ⅰ（狹義酰基氨基酸酰氨酶，EC3．5．1．14）和Ⅱ（酰基天冬氨酸酰氨酶，EC3．5．1．15）兩種。前者具有較廣的特異性，特別是對具有長脂肪族支鏈的氨基酸衍生物可以作為良好的底物；后者則很能作用于N－酰基－L－天冬氨酸。該種酶已被利用于α－氨基酸消旋修飾（racemic modification）的分割。
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