香精油 essehtial oil 主要是指從各種植物體中用水蒸汽蒸溜（或抽出、壓榨）得到的具有特殊芳香的揮發性油狀物之總稱。也稱芳香油或植物性揮發油。通常是由多種化合物組成，其主要成分為單萜烯、倍半萜烯和雙萜或這些物質的氧化還原衍生物，也含有少量的高級萜和非萜化合物。一般不溶于水，但可溶于酒精等。香精油是無規律地分散地產生于在80科約一千種高等植物中，但特別集中分布在松科、芹屬和桃金娘科及其他若干科中。在多數的情況下，是由分泌腺、腺毛以及其他特殊組織產生的，特定的器官（葉、樹皮、果實等）中含量特別多。其代謝機能尚不清楚，但一般認為是作為在植物體合成其他萜類（葉綠醇、類胡蘿卜素）的副產物而產生的，從植物體向大氣中蒸發散布相當大量的香精油，據說這樣可以防止由于太陽直射而引起的植物體的過熟。已知昆蟲類特別是幼蟲可根據對植物特有香精油香味的反應而有選擇性地進行接觸或采食。
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