催化脫去某種氨基酸的羧基，生成對應的胺（如下列括弧中所示）的裂解酶之總稱：NH2CHRCOOH─→NH2CH2R＋CO2。主要是在酸性培養基上發育的細菌中發現的，在動物，植物中雖然很少，但也可以找到。在細菌中已知有分別對應于賴氨酸（尸胺）、酪氨酸（酪胺）、精氨酸（鯡精胺）、鳥氨酸（腐胺）、谷氨酸（γ-氨基丁酸）等的專一性的脫羧酶，這些酶均以磷酸吡哆醛為輔酶。在動物組織中對谷氨酸（γ-氨基丁酸）、酪氨酸（酪胺）、組氨酸（組胺）、半胱氨酸（牛磺酸）、5-羥色氨酸（5-羥色胺）各有專一作用的酶。多以磷酸吡哆醛為輔酶。由氨基酸脫羧生成的胺類在動物體內有許多是在生理上、藥理上起重要作用的，在細菌中有著中和酸性培養基的作用。一般說其中有許多是有毒的物質。
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