左聚糖 levan 果聚糖的一種。是由β-2,6結(jié)合的D-果糖構(gòu)成的多糖。在單子葉植物,特別是見于禾本科植物的葉和莖中。分子量小(25—50個(gè)果糖殘基),認(rèn)為是貯藏物質(zhì)。其代表性的化合物是從黑麥(Lolium pe-renne)和鴨茅(Dactylis glomerate)得到的左聚糖。在還原性末端結(jié)合著葡萄糖。各種細(xì)菌例如Bac-illus levaniformans、Streptococcus salivarius、腸膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、Aer-obacter levanicum、Alcaligenes viscosus等蔗糖代謝生成左聚糖。這是由于稱為左聚糖蔗糖酶(EC2.4.1.10)的果糖基轉(zhuǎn)移酶把蔗糖作為果糖供體,以2→6鍵合成果糖多聚體。