被子植物的胚乳是雙受精中1個精子與2極核融合后所形成的初生胚乳核，經(jīng)過有絲分裂發(fā)育而成的，所以多數(shù)植物的胚乳細(xì)胞分裂，進行幾次橫分裂，形成一列 6～10個細(xì)胞成為胚柄，其最近珠孔的1個細(xì)胞體積特別膨大，是胚柄的基細(xì)胞，細(xì)胞內(nèi)有大液泡，細(xì)胞質(zhì)少，緊貼細(xì)胞壁，其內(nèi)有較多的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體等細(xì)胞器，此細(xì)胞近珠孔端的壁具內(nèi)突，是傳遞細(xì)胞的特點，胚柄的其他細(xì)胞體積小、壁薄。頂細(xì)胞先進行2次相互垂直的縱分裂形成四細(xì)胞胚（圖，4），然后每個細(xì)胞進行1次橫分裂，形成8細(xì)胞胚（圖，5），繼之，8個細(xì)胞各進行1次平周分裂成16細(xì)胞胚（圖，6），以后各細(xì)胞再經(jīng)多次不同方向分胞具3倍染色體。根據(jù)胚乳細(xì)胞形成中分化的特點，胚乳的發(fā)育有3種類型：（1）核型胚乳：初生胚乳核形成后，初期只有核分裂，沒有細(xì)胞質(zhì)的分裂及新壁的形成，以后再進行壁的形成。如咖啡屬（Coffea）形成4個游離核后就有壁的形成；馬利筋屬（ Asclipias）、大花草屬（Rafflesia）和還陽參屬（Crepis）形成8核或16核時形成壁；錦葵屬（ Malva）、胡桃屬（Juglans）、蘋果屬（ Malus）等有幾百個游離核時才形成壁；椰子（Cocos nucifera）果實長到50毫米時胚囊充滿清澈液體，其中懸浮許多大小不等的游離核，當(dāng)果實達到100毫米時游離核逐漸形成細(xì)胞，然后這些細(xì)胞和一些游離核沿大液泡腔周圍固定下來形成胚乳層，這就是我們所食用的椰肉部分。也有的植物如旱金蓮屬（Tropaeolum）和野牡丹屬（Melas-toma），完全不形成壁，一直是游離核狀態(tài)。多數(shù)核型胚乳細(xì)胞壁的形成是從胚囊的珠孔端和周緣開始向合點端及中央逐漸形成的。（2）細(xì)胞型胚乳：初生胚乳核及其以后的每次核分裂后就有壁的形成，故無游離核期。根據(jù)第1次分裂形成的細(xì)胞壁方向，可分為縱向分裂和橫向分裂兩個典型。大多數(shù)植物初生胚乳核第1次是橫向分裂。（3）沼生目型胚乳：初生胚乳核第1次為橫分裂，結(jié)果形成1個珠孔端的大室和1個合點端的小室，珠孔室內(nèi)的核先行游離核分裂最后形成壁，合點室內(nèi)的核進行少量游離核分裂不再形成壁，沼生目植物具此型胚乳。