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植物色素

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-19
植物所呈現(xiàn)的顏色主要是由葉綠體所含葉綠素、有色體所含的胡蘿卜素、葉黃素和細(xì)胞液中所含的花青素所致。葉綠素、胡蘿卜素、葉黃素為脂溶性色素,三者常共存;花青素又稱花色式,為水溶性色素,普遍存在于花卉中,其色澤隨細(xì)胞液中酸堿度不同而改變,植物色素在植物中分布廣泛。葉綠素有一定抑菌作用,水溶性色素中有些可作為著色劑供食用或藥用。
 
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