鉀對葡萄的生長和結(jié)果有極為重要的作用。它可促進漿果成熟，提高果實內(nèi)含糖量，降低含酸量，促進芳香物質(zhì)和色素的形成。鉀充足時，漿果的耐貯運性增加。據(jù)分析，葡萄果實中含氮0.1596、磷0.10％、鉀0.19％，以鉀的含量最高，因此葡萄常被稱為典型的鉀質(zhì)果樹，即使在含鉀量豐富的土壤上，葡萄也常常發(fā)生缺鉀現(xiàn)象。
鉀對花芽的分化、根系的發(fā)育，特別是根系的形成有顯著的促進作用。鉀與碳水化合物的形成、積累和運轉(zhuǎn)有關，對細胞壁加厚和提高細胞液濃度有良好的作用。因此，能促進枝蔓成熟，加強養(yǎng)分的貯藏和積累，提高抗病力和抗寒力。鉀還與水分代謝有關，能維持細胞的膨壓。因此，有助于抗旱性和抗寒性的增強。
(1)葡萄缺鉀癥狀 缺鉀時引起碳水化合物和氮代謝紊亂，蛋白質(zhì)合成受阻，植株抗病力降低。缺鉀時葡萄不能有效的利用硝酸鹽，影響光合作用，減少同化產(chǎn)物；果實小，著色不良，成熟前容易落果，降低產(chǎn)量和品質(zhì)。尤其是生長季節(jié)至果實成熟期間，缺鉀時枝條中部的葉片表現(xiàn)為扭曲，以后葉緣和葉脈間失綠變干，并逐漸由邊緣向中間枯焦，葉子變脆容易脫落。
(2)缺鉀癥防治 ①主要是增施有機肥，改變土壤結(jié)構(gòu)以提高土壤肥力和含鉀量。②7—8月進行根外噴施鉀肥，每隔10天左右噴1次0.3％磷酸二氫鉀或0.2％—0.3％的氯化鉀直至8月中旬，共噴3—4次。③根施草木灰或根外噴施3％草木灰浸出液對減輕缺鉀癥都有良好的效果。