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精制巧克力

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-12

制造過程非常繁復。可可豆需要經過挑選、烘干、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、灌模,才能形成一方完美黑亮的巧克力。約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克力精華,而制作過程至少需要經歷20幾個步驟,一些優(yōu)質巧克力的制作,光是攪拌可可漿就可以花上120個小時,整個過程可說是耗時費事。同時,整個制作過程必須在緊密的控溫系統(即裝有冷氣設備的室內)進行,稍微不小心,整鍋巧克力就搞砸了。
  1. 選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒,就不用為調溫、冷卻的復雜過程傷腦筋。DIY巧克力,好玩的地方是你可以根據喜好,添加混合材料。選用了杏仁碎、果仁醬(Praline paste)和草莓,要示范制作Rocher 及如何讓草莓穿上西裝。
  2.溶解巧克力時,必須用水燙熱,不可以直接煮熱。處理巧克力時,要很小心,巧克力完全不能沾水。
  3.巧克力和果仁醬混合成漿狀后,加入杏仁果仁。
  4.用叉子拌起一部分,放在掌心搓成球狀。把搓成球狀的巧克力放入冰箱,凝固后再取出,沾上黑巧克力漿后,放入冰箱,凝結了即成。
5.手巧的朋友 ,還可以利用水果制作巧克力新造型。選用的水果外層必須完全不沾水分。
  6.創(chuàng)造草莓西裝的造型非常簡單。讓草莓沾上一層白巧克力漿,放入冰箱凝固后,再沾上黑巧克力漿,放入冰箱待巧克力凝結后,用盛有巧克力漿的卷筒在草莓上加工即成。

 
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