以新疆生產的由質軟、含糖量高、無籽的無核白葡萄加工而成。其加工方法:
一為在陽光下直接曝硒,制成褐色葡萄干。
二為在蔭房中晾制。全疆只在吐魯番盆地和田地區(qū)可如此制作。這里氣候干燥,秋季氣溫高,常刮干熱風。蔭房沒在房頂或仍坡上;高3米;寬4米,長6-8米,用土坯砌成,四壁布滿小于為通風孔道,室內有排排木架,把成熟的葡萄一串串掛在上面,在干熱風的吹拂下,30—45天即成為色澤碧綠,狀如珍珠,肉軟清甜,營養(yǎng)豐富的葡萄干。著名的新疆“無核綠葡萄干”即以此法制成,其含糖量高達69。71%,含酸1.4—2.1%。
三為近年來采用的快速制干法,先將葡萄經脫水劑處理,再故人蔭房內晾干或以烘干機烘干,大大縮短制干時間。
新疆生產葡萄干的歷史悠久,據《太平廣記》記載,在南朝梁國大同年間(公元535-540年),高昌國(在今吐魯番縣)曾派使者向梁武帝貢獻葡萄干;考古工作者在吐魯番唐代墓葬中也有發(fā)現。現在吐魯番所生產的葡萄干,除銷往國內各省市,還出口日本、東南亞、香港等地。