1、原料準(zhǔn)備:選擇新鮮不過(guò)熟的山楂,削去腐爛及生蟲(chóng)的部分。果實(shí)去柄及果蒂部分后,清洗干凈。用水果刀橫切一圈,掰開(kāi)去籽。
2、軟化:在鋁鍋中加與果重等量的水,煮沸20~30分鐘,加熱過(guò)程中稍稍攪動(dòng),但不使果肉軟爛,只要果膠物質(zhì)充分浸出即可。
3、壓濾取汁:將軟化后的果實(shí)及汁液用家中擠餡的布袋擠壓取汁。
4、配料:一般加糖與汁液的比為0.5~0.8∶1。
5、加熱濃縮:為防焦煳,最好在高壓鍋中加熱濃縮,不斷攪拌,當(dāng)果汁濃縮到原來(lái)重量的1/2或2/3時(shí),開(kāi)始分次加糖,此時(shí)火力不可太旺。
6、終點(diǎn):用溫度計(jì)測(cè)量,汁液沸騰溫度達(dá)103—105℃,或用木片挑漿液少許,置于冷水盤(pán)內(nèi),成固態(tài),不散開(kāi)即可。
7、入盤(pán):將濃縮的漿液趁熱分量倒入搪瓷盤(pán)內(nèi),冷卻后即為山楂凍。
8、產(chǎn)品特點(diǎn):凍體呈紅色透明,宛如紅色玻璃,且細(xì)膩,有彈性,有光澤,口味甜酸。不添加果膠等任何食品添加劑,色、味俱佳,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。