一、原料配方
鮮牛奶300kg，乳清粉25.2kg，精煉植物油10kg，果葡糖漿（70%）15kg，靈芝8kg，維生素A1.2g，維生素C60g，維生素E1.2g，乳酸鈣5kg，乳酸亞鐵62g，葡萄糖酸鋅87g，卵磷脂1.2kg。
二、工藝流程
乳清粉、果葡糖漿、維生素C等→溶解→過濾→植物油VA、VE 鮮牛奶→檢驗(yàn)→凈化→標(biāo)準(zhǔn)化→調(diào)配→預(yù)煮→靈芝→清洗→粉碎→ 一次浸提→過濾→二次浸提→過濾→浸液合并→濃縮 均質(zhì)→殺菌→濃縮→噴霧干燥→篩粉、涼粉→計(jì)量包裝→成品
三、操作要點(diǎn)
1．靈芝浸提液的制備：選成熟、干燥、紅褐色的原木靈芝為原料，清凈，瀝干水分并粉碎成粗粒，過40目篩。加10倍重量凈化水，在提取罐內(nèi)通入蒸氣加熱至80-90℃、浸提1h后，增加蒸氣壓力加熱至微沸，浸提溫度在95―103℃，1h后用60目濾布過濾，得浸提液I；在濾渣中加入8倍重量凈化水，于同樣條件下進(jìn)行第二次浸提，2h后，濾去殘?jiān)媒嵋孩颉纱螢V液合并，加浸提液重量0.2％的β環(huán)狀糊精(增加稠度并包埋苦味)，攪拌混勻后，送入真空濃縮裝置進(jìn)行真空濃縮，蒸發(fā)溫度為55℃(真空度53Kpa)，濃縮至l/3體積，冷卻至室溫后備用。在大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)，為節(jié)約能耗、浸提液先經(jīng)薄膜蒸發(fā)，然后加入Β環(huán)狀糊精，再進(jìn)行真空濃縮。
2．鮮牛奶預(yù)處理：對配料用鮮牛奶按常規(guī)預(yù)先進(jìn)行酸度測定、比重測定、酒精試驗(yàn)及總菌數(shù)檢測。經(jīng)檢驗(yàn)合格的牛奶通過雙聯(lián)過濾器去除粒度較大的雜質(zhì)，再經(jīng)牛奶凈化機(jī)離心分離去除細(xì)小固體雜質(zhì)；然后按其乳脂肪的含量進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理。
3．調(diào)配：按配方比例稱取乳清粉、果葡糖漿、乳酸鈣、乳酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、Vc、卵磷脂等，加入適量軟化水充分溶解，與經(jīng)雙聯(lián)過濾器過濾后的靈芝浸提濃縮液、凈化牛奶并泵入調(diào)料罐；然后將VA、Vz溶解于60℃熱植物油后，再加入調(diào)配罐中；啟動(dòng)攪拌器，使各物料充分混合均勻。
4．預(yù)熱及均質(zhì)：將調(diào)配好的混合乳液經(jīng)板式熱交換器加熱至65℃，然后由離心奶泵送入高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行二級壓力均質(zhì)處理。I級均質(zhì)壓力20――25Mpa，II級均質(zhì)壓力3.5Mpa。經(jīng)均質(zhì)處理，可使乳液中的脂肪球顆粒進(jìn)一步細(xì)化并均勻分散，提高乳化效果，改善產(chǎn)品品質(zhì)。
5．殺菌濃縮：均質(zhì)后的混合乳液經(jīng)板式加熱器迅速加熱至90℃，保持20――30S(秒)，經(jīng)離心奶泵送入雙效降膜濃縮裝置進(jìn)行真空濃縮。I效蒸發(fā)溫度68℃(真空度85.3Kpa，瞰蒸發(fā)溫度55℃(真空度53Kpa)。濃縮終了固形物含量為48％―50％)。
6、噴霧干燥：濃縮乳液由高壓泵送入噴霧干燥塔內(nèi)并由壓力式噴霧裝置分散成細(xì)小乳滴，并噴入干燥的熱空氣中，使大部分水分瞬間蒸發(fā)而成為固體乳粉，在自身重力作用下落至干燥塔錐形底部并迅速排出干燥塔以保證其速溶性。熱空氣進(jìn)口溫度約150℃，廢氣排出溫度75℃。廢氣經(jīng)由旋風(fēng)分離器或布袋式過攄器，將廢氣中所夾帶的細(xì)小乳粉分離回收后排入大氣中。
7．篩粉、涼粉：排出干燥塔的乳粉經(jīng)振動(dòng)篩進(jìn)行篩粉以破碎粘結(jié)的團(tuán)塊乳粉，然后用除濕后10℃左右的冷空氣冷卻至室溫，經(jīng)稱量后進(jìn)行包裝。要求包裝袋具良好密封性和避光性，一般采用PET/AL/PE復(fù)合包裝袋。每袋裝料量400g，誤差不超過5g。
四、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1．感官指標(biāo)：
色澤為淺黃棕色，呈顆粒均勻一致的粉末狀，無結(jié)塊、無成團(tuán)現(xiàn)象；復(fù)水后完全溶解，無沉淀、分層現(xiàn)象；口感細(xì)膩，甜味純正柔和，具有牛乳特有的天，然香味，無靈芝的苦味，無異味。
2．理化指標(biāo)：
水分(％)≤5.0，蛋白質(zhì)(%) 14――16，碳水化合物(％)55――65 ，脂肪(％)18――21，靈芝多糖(mg/l00g)100――120，有機(jī)鍺(mg／100g)5――8，維生素A(1U/100g)2000――2200，維生素E(1U/100g)10――12，維生素C(mg/100g)40――60，鈣(mg/100g)600――700，鐵(mg/100g)8――10，鋅(mg/100g)6――8。
3．微生物指標(biāo)
細(xì)菌總數(shù)（個(gè)/g）≤30000，大腸菌群（個(gè)/100g）≤90。
致病菌 不得檢出
五、產(chǎn)品特點(diǎn)及功能特點(diǎn)
該產(chǎn)生營養(yǎng)豐富且各種營養(yǎng)素配比平衡合理，富含靈芝多糖、三萜類化合物、核苷類化合物及有機(jī)鍺等多種生物活性成分。因此，靈芝乳粉具有機(jī)體免疫功能、提高防癌能力、延緩衰老、預(yù)防心臟血管疾病的生理功能，適合中老人預(yù)防各類疾病發(fā)生，并能有助于腫瘤患者的康復(fù)。
鮮牛奶300kg，乳清粉25.2kg，精煉植物油10kg，果葡糖漿（70%）15kg，靈芝8kg，維生素A1.2g，維生素C60g，維生素E1.2g，乳酸鈣5kg，乳酸亞鐵62g，葡萄糖酸鋅87g，卵磷脂1.2kg。
二、工藝流程
乳清粉、果葡糖漿、維生素C等→溶解→過濾→植物油VA、VE 鮮牛奶→檢驗(yàn)→凈化→標(biāo)準(zhǔn)化→調(diào)配→預(yù)煮→靈芝→清洗→粉碎→ 一次浸提→過濾→二次浸提→過濾→浸液合并→濃縮 均質(zhì)→殺菌→濃縮→噴霧干燥→篩粉、涼粉→計(jì)量包裝→成品
三、操作要點(diǎn)
1．靈芝浸提液的制備：選成熟、干燥、紅褐色的原木靈芝為原料，清凈，瀝干水分并粉碎成粗粒，過40目篩。加10倍重量凈化水，在提取罐內(nèi)通入蒸氣加熱至80-90℃、浸提1h后，增加蒸氣壓力加熱至微沸，浸提溫度在95―103℃，1h后用60目濾布過濾，得浸提液I；在濾渣中加入8倍重量凈化水，于同樣條件下進(jìn)行第二次浸提，2h后，濾去殘?jiān)媒嵋孩颉纱螢V液合并，加浸提液重量0.2％的β環(huán)狀糊精(增加稠度并包埋苦味)，攪拌混勻后，送入真空濃縮裝置進(jìn)行真空濃縮，蒸發(fā)溫度為55℃(真空度53Kpa)，濃縮至l/3體積，冷卻至室溫后備用。在大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)，為節(jié)約能耗、浸提液先經(jīng)薄膜蒸發(fā)，然后加入Β環(huán)狀糊精，再進(jìn)行真空濃縮。
2．鮮牛奶預(yù)處理：對配料用鮮牛奶按常規(guī)預(yù)先進(jìn)行酸度測定、比重測定、酒精試驗(yàn)及總菌數(shù)檢測。經(jīng)檢驗(yàn)合格的牛奶通過雙聯(lián)過濾器去除粒度較大的雜質(zhì)，再經(jīng)牛奶凈化機(jī)離心分離去除細(xì)小固體雜質(zhì)；然后按其乳脂肪的含量進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理。
3．調(diào)配：按配方比例稱取乳清粉、果葡糖漿、乳酸鈣、乳酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、Vc、卵磷脂等，加入適量軟化水充分溶解，與經(jīng)雙聯(lián)過濾器過濾后的靈芝浸提濃縮液、凈化牛奶并泵入調(diào)料罐；然后將VA、Vz溶解于60℃熱植物油后，再加入調(diào)配罐中；啟動(dòng)攪拌器，使各物料充分混合均勻。
4．預(yù)熱及均質(zhì)：將調(diào)配好的混合乳液經(jīng)板式熱交換器加熱至65℃，然后由離心奶泵送入高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行二級壓力均質(zhì)處理。I級均質(zhì)壓力20――25Mpa，II級均質(zhì)壓力3.5Mpa。經(jīng)均質(zhì)處理，可使乳液中的脂肪球顆粒進(jìn)一步細(xì)化并均勻分散，提高乳化效果，改善產(chǎn)品品質(zhì)。
5．殺菌濃縮：均質(zhì)后的混合乳液經(jīng)板式加熱器迅速加熱至90℃，保持20――30S(秒)，經(jīng)離心奶泵送入雙效降膜濃縮裝置進(jìn)行真空濃縮。I效蒸發(fā)溫度68℃(真空度85.3Kpa，瞰蒸發(fā)溫度55℃(真空度53Kpa)。濃縮終了固形物含量為48％―50％)。
6、噴霧干燥：濃縮乳液由高壓泵送入噴霧干燥塔內(nèi)并由壓力式噴霧裝置分散成細(xì)小乳滴，并噴入干燥的熱空氣中，使大部分水分瞬間蒸發(fā)而成為固體乳粉，在自身重力作用下落至干燥塔錐形底部并迅速排出干燥塔以保證其速溶性。熱空氣進(jìn)口溫度約150℃，廢氣排出溫度75℃。廢氣經(jīng)由旋風(fēng)分離器或布袋式過攄器，將廢氣中所夾帶的細(xì)小乳粉分離回收后排入大氣中。
7．篩粉、涼粉：排出干燥塔的乳粉經(jīng)振動(dòng)篩進(jìn)行篩粉以破碎粘結(jié)的團(tuán)塊乳粉，然后用除濕后10℃左右的冷空氣冷卻至室溫，經(jīng)稱量后進(jìn)行包裝。要求包裝袋具良好密封性和避光性，一般采用PET/AL/PE復(fù)合包裝袋。每袋裝料量400g，誤差不超過5g。
四、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1．感官指標(biāo)：
色澤為淺黃棕色，呈顆粒均勻一致的粉末狀，無結(jié)塊、無成團(tuán)現(xiàn)象；復(fù)水后完全溶解，無沉淀、分層現(xiàn)象；口感細(xì)膩，甜味純正柔和，具有牛乳特有的天，然香味，無靈芝的苦味，無異味。
2．理化指標(biāo)：
水分(％)≤5.0，蛋白質(zhì)(%) 14――16，碳水化合物(％)55――65 ，脂肪(％)18――21，靈芝多糖(mg/l00g)100――120，有機(jī)鍺(mg／100g)5――8，維生素A(1U/100g)2000――2200，維生素E(1U/100g)10――12，維生素C(mg/100g)40――60，鈣(mg/100g)600――700，鐵(mg/100g)8――10，鋅(mg/100g)6――8。
3．微生物指標(biāo)
細(xì)菌總數(shù)（個(gè)/g）≤30000，大腸菌群（個(gè)/100g）≤90。
致病菌 不得檢出
五、產(chǎn)品特點(diǎn)及功能特點(diǎn)
該產(chǎn)生營養(yǎng)豐富且各種營養(yǎng)素配比平衡合理，富含靈芝多糖、三萜類化合物、核苷類化合物及有機(jī)鍺等多種生物活性成分。因此，靈芝乳粉具有機(jī)體免疫功能、提高防癌能力、延緩衰老、預(yù)防心臟血管疾病的生理功能，適合中老人預(yù)防各類疾病發(fā)生，并能有助于腫瘤患者的康復(fù)。