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豌豆

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-15

豆科豌豆屬一年生或越年生攀援性草本。又名寒豆、麥豆,古名畢豆、留豆。《本草綱目稱“其苗柔弱宛宛,故得豌名”。一種糧食、蔬菜、飼料和綠肥兼用作物。栽培的白花豌豆和紫花豌豆屬同一個種,前者系由后者演化而來,染色體數(shù)均為14。

干豌豆子粒含蛋白質(zhì)約20~25%,主要成分為清蛋白和球蛋白。具有人體必需的 8種氨基酸。可用作主食,豌豆粉可加工為粉絲及其他食品,“豌豆黃”就是中國用豌豆粉制成的一種糕點。軟莢豌豆主要以嫩莢作蔬菜,嫩莢和青豌豆除含蛋白質(zhì)外,還富含糖分及維生素A、B1、B2和C,豆苗及嫩梢則富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和維生素C,均是優(yōu)質(zhì)蔬菜。青豌豆還可制成罐頭食品。子粒和豆秸為優(yōu)質(zhì)飼料,也常專種作綠肥。中國大、中城市郊區(qū)種植硬莢豌豆以采收青豌豆作蔬菜為主,也種有軟莢豌豆。其他地方種硬莢豌豆以收干豌豆為主。歐美各國自20世紀50年代后,收干豌豆的栽培面積日漸減少,而速凍、脫水或其他加工用的成熟度一致的青豌豆的生產(chǎn)則逐年增加。

 

 
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