英文縮寫V_B1。又稱“硫胺素”、“抗炎素”、“抗腳氣病維生素”。B族維生素之一。VB₁主要存在于種子外皮及胚芽中，酵母、瘦豬肉、米糠、麥麩、大豆等富含V_B1。在體內經特異性的酶催化，V_B1可與ATP作用，生成焦磷酸硫胺素（TPP）。TPP是糖代的一種重要的輔酶。所以，缺乏V_B1時，使糖代謝受阻，一方面導致神經組織的供能不足，另一方面，使糖代謝過程中產生的丙酮酸、乳酸在血、尿和組織中堆積，從而引起多發性神經炎，并影響心肌的代謝及功能。患者易怒、健忘、食欲不振、手足麻木、皮膚粗糙、肌肉疼痛萎縮，嚴重時可產生手足腕下垂、下肢水腫和心力衰竭，臨床上稱為腳氣病。同時V_B1還能抑制膽堿酯酶的活性，使重要的神經介質乙酰膽堿不被破壞，從而保持神經的正常興奮程度。當V_B1缺乏時，則會導致胃腸蠕動慢、消化液分泌不足、消化不良等癥狀。V_B1缺乏癥多因膳食不合理（如以精米為主，又過度淘洗），烹調不當（如撈飯時棄丟米湯，煮粥時加堿等），使V_B1攝入量減少，長期發熱或患消耗性疾病，也可導致V_B1缺乏。我國早在隋唐時便已使用富含V_B1的“谷皮”來治療腳氣病了。目前做為藥物使用的V_B1多為化學合成的硫胺素鹽酸鹽，除治療V_B1缺乏癥外，還用于許多疾病的輔助治療。