胃粘膜上皮凹陷而形成的腺體及其分泌的消化液。粘膜表面許多小凹就是胃腺開口,胃腺分泌的胃液由此進入胃腔。胃液是無色而呈酸性的液體,pH約為0.9~1.5,正常人每日分泌量為1.5~2.5升。胃液的成分有胃蛋白酶原、鹽酸、粘液等。胃蛋白酶原分子量為42500,沒有生物活性,不會消化胃自身組織。當人吃進蛋白質食物后,在神經一體液調節下,鹽酸分泌加多,鹽酸使胃蛋白酶原變成有生物活性的胃蛋白酶(分子量35000),可把蛋白質分解成胨和脙。另外,粘液也能保護胃壁組織,還能中和胃酸,減弱胃蛋白酶的作用,防止破壞胃粘膜。胃液中還有一種糖蛋白,它由胃腺壁細胞所分泌,稱為內因子,與維生素B12的吸收有關,缺乏內因子,會引起惡性貧血。