可分為外分泌和內分泌兩部分。胰是人體第2大消化腺，橫位于第1腰椎前方，可分為頭、體、尾三部。胰頭膨大，為十二指腸所環抱。外分泌部由許多漿液性腺泡和導管組成，每一腺泡均與小導管相連通，分泌物即排入其中。分泌的胰液經胰總管流入十二指腸，有多種酶，起重要消化作用。在腺泡之間有一些不與導管相連的細胞團稱為胰島，是胰腺的內分泌部。內有豐富的毛細血管，分泌物直接進入血流運送全身。胰島細胞總數的20％為α細胞，分泌高血糖素，占總數75％的β細胞，分泌胰島素。