亦稱卡價。每單位重量（每克）食物完全氧化時所釋放的熱量。19世紀(jì)，學(xué)者們用彈式熱量計分別測定了糖、脂肪和蛋白質(zhì)燃燒時所釋放熱量，并與這三類物質(zhì)在動物體內(nèi)氧化到最后產(chǎn)物二氧化碳和水時所產(chǎn)熱量相比較，結(jié)果為：糖類和脂肪在體外燃燒與在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生熱量是相等的，即糖平均產(chǎn)熱4.1千卡/克，脂肪平均產(chǎn)熱9.3千卡/克。蛋白質(zhì)在體外燃燒時產(chǎn)熱為5.6千卡/克，但在體內(nèi)只產(chǎn)熱4.1千卡/克。在生理學(xué)上，糖類、脂肪和蛋白的熱價分別為 4.1千卡/克， 9.3千卡/克，4.1千卡/克（1卡=4.1840焦?fàn)枺?/font>