香菇(學名:Lentinus edodes或Lentinula edodes)是一種食用真菌。
鮮香菇脫水即成干香菇,便于運輸保存,是一宗重要的南北貨。
干鮮香菇在中國菜中廣泛使用。烹飪時需將干香菇先行泡水發制。
素三鮮中,香菇往往作為的一鮮出現。在齋食中,香菇亦為重要原料之一。