乳桿菌屬乳酸桿菌科，因發酵糖產生大量乳酸而命名。存在廣泛。嗜酸性，最適ph5.5～6.0,ph3.0～4.5仍能生存，在無芽胞桿菌中其耐酸力最強。婦女青春期陰道內乳酸桿菌可分解分泌物中的糖產酸，抑制致病菌的生長。腸道乳酸桿菌可分解糖產酸，抑制致病菌及腐敗菌的繁殖，乳酶生即由活的乳酸桿菌制成，可治療消化及腹瀉。酸牛奶中的乳酸桿菌也有抑制腸道致病菌的作用。齲齒活動狀態與唾液乳酸液桿菌計數之間有明確的相互關系。