建立食品供應鏈全面質量管理體系，可以減少食品的污染和損耗，從而建立起良性的食品工業供應鏈，共同合力打造中國食品工業“健康、綠色”的新形象。這是中國食品工業協會會長王文哲在“首屆中國食品供應鏈論壇”上提出的新時期食品物流的發展趨勢。本文是王文哲會長在論壇上的演講節選。

 　　食品工業是人類的生命產業，是一個國家文明程度和人民生活質量的重要標志。我國政府歷來高度重視食品工業的發展，新中國成立以來，人民生活水平不斷提高，推進了食品工業的快速發展，特別是改革開放以來食品工業發展更為迅速，自1996年起，食品工業一直位居各工業部門之首，成為我國國民經濟的重要支柱產業。 　　改革開放二十年來全國食品工業產值高速增長，部分產品產量位居世界前列，如啤酒、水產品、肉制品、味精等，滿足人民生活水平不斷提高的需要，我國食品工業從賣方市場向買方市場轉變。

 　　食品工業物流成本高

 　　首先，隨著我國人民生活水平的不斷提高，人們對食品的需求也上了一個新臺階。不但要求產品質量、新鮮度高，還要求生產及流通過程中無污染; 不但要求種類多樣，還要求配送及時迅速。人們的食品消費結構呈多元化方向發展，對食品的購買動機卻趨向“多品種、少數量”的模式。但食品生產 企業自身現有的軟件和硬件設備還不能很好的滿足人們的這一消費模式需求。 　　

　　二是目前我們的食品產品在儲運過程中浪費情況十分嚴重，物流損耗在產品成本中占相當大的比重。據估計，我國每年有總值達數百億元人民幣的食品在儲運過程中發生損毀、腐壞。更有一些易腐壞食品其售價中，有近七成是用來補貼在物流過程中損耗貨物的支出。這是一個觸目驚心的數字！一些食品生產企業對食品物流理論研究及供應鏈的管理認識不足，觀念沒有轉變，也是造成某些食品零售價格居高不下的一個重要原因。

　　三是我國食品物流供應鏈被定位為“昂貴，易耗損產品。”同時食品物流供應鏈對包裝、儲運環境和條件也有比較特殊的要求。一些食品往往是在儲運過程中發生了腐壞或污染，從而造成了負面的公眾形象，使消費者缺乏信心和忠誠度。也為我國食品在國際市場上的競爭帶來了不利因素。

　　我國的食品工業是機遇與挑戰并存。人們的食品消費觀念正在從傳統單一向現代的多樣、快捷化轉變。對食品企業來說，就提出了提供“更好的質量、更大的柔性、更多的選擇、更高的價值和更低價格的服務”要求。為了滿足消費者的需求，適應市場的變化，食品生產企業必須不斷縮短產品開發研制周期、改進產品質量、降低生產成本、縮短交貨周期。

　　物流對食品工業的作用

　　物流是一個提供整合服務的概念，它把以往獨立的生產和儲運過程有機的綜合起來，物流軟件的管理思想和硬件的物質支持來加以解決。因此，從某種意義上也可以說，將物流引入食品工業，是我國食品工業和物流業相互融合，共同發展，實現雙贏的一種必然趨勢。

　　現代物流“多品種，小批量”的配送方式可以滿足客戶現有的消費模式。運輸的快捷，迅速和安全是物流業提供服務的特色。其協調的配送體系可以保證食品的新鮮和運送的及時，其先進的聯營方式可以保證食品大量空間位移的實現。因此，物流為我國食品工業“多品種，大批量”的生產和顧客“多品種，小批量”的消費需求提供了堅實的物質基礎和支持。

　　目前我國物流業的裝備技術水平完全可以滿足食品工業對儲運條件和保鮮程度的特定要求。大家都比較熟悉的冷凍食品供應鏈就已經成為我國食品物流發展的代表性門類，據了解，最近又有一批大型企業開始進軍冷藏物流業。這些實力雄厚的企業可以為食品工業提供先進的設備和技術，從而可以大大降低我國食品工業在倉儲和運輸方面的損耗。

　　總之，物流業有助于提高我國食品工業企業的綜合競爭力。構建我國食品工業的現代物流平臺，通過將傳統的基礎物流向食品供應鏈物流轉變的變革，改變傳統的作業模式，是現在食品企業面臨的重要課題。

　　食品企業如何做好物流

　　食品工業產品科技含量較低，性質接近或類似，生產廠家都面臨著相差無幾的技術水平和資金條件以及大同小異的原料和銷售市場。要想超越競爭對手，處于行業領先地位的難度是很大的。但隨著物流經濟的發展，食品企業從降低物流成本方面入手，有助于在整體上提高企業的競爭水平。

　　基于我國食品物流面臨的新環境，要解決與食品物流密切相關的食品多樣、快捷化、食品安全控制、食品規模效益等問題，必然要求引進先進的物流供應鏈管理理念，將供應鏈的上下源頭有機結合起來，以其先進體系提高我國食品企業的競爭力。我認為食品工業的物流可從以下方面著手改進和發展：

　　一、食品企業與第三方物流合作。由于流通中的物流環境與運作是影響食品安全的重要因素之一，因此食品工業對物流基礎設施和從業人員具有較高的或一些特定的要求。如果完全由自己進行物流投入，勢必會占用大量的流動資金，影響企業的正常運行周轉。因此，在物流是自營還是外包的問題上，應更多的考慮選擇后者。

　　這幾年，我國的物流業也得到了長足的進步和發展，涌現出了一批能夠提供高質量、一體化服務的專業化物流企業，可以為客戶提供從包裝、儲運到分揀、配送，甚至與顧客進行面對面交貨的全程服務，可以為食品企業提供打造全方位的物流體系和增值服務。

　　二、引進先進的物流人才和物流管理軟件，構建食品供應鏈物流管理戰略。要解決與食品物流密切相關的食品消費多樣快捷化要求、食品安全衛生控制等問題，需要我們將傳統的基礎物流向整合物流模式---供應鏈物流管理模式轉變。

　　通過食品供應鏈物流的整合管理，不僅可以達到資源配置合理化，增強企業自身的競爭能力，還可以有效提高食品物流的效率和服務水平，同時通過對食品原料進行監控，也有助于從源頭確保食品安全質量體系的良好運行。

　　三、充分發揮行業中介組織的作用。中國食品工業協會一直在關注著物流業的發展。今年以來，一些企業和行業專家希望中國食協在食品物流業中更好的發揮作用，提供專業化的中介服務。為此，我們決定正式組建“中國食協食品物流專業委員會”。我們要求食品物流專業委員會本著為食品物流經濟發展服務的宗旨，通過構筑這一專業化的交流平臺，使食品企業、物流企業和專家們互動交流，共同探討食品物流發展戰略、食品物流發展定位與模式、食品物流系統的構建，食品物流發展機遇等熱點問題。同時運用現代食品物流理念和信息技術，整合食品物流資源，為食品工業企業、物流企業提供專業化服務。我們相信，在政府相關政策法規的指導下，有廣大食品企業、物流企業和專家的直接參與和支持，食品物流專業委員會一定能夠為開發食品物流市場，促進食品工業和食品物流業的健康持續發展發揮出積極的推動作用。