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木瓜做熟營養(yǎng)大減

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-06-06
核心提示:榨汁生吃能殺菌 與肉搭配助消化 木瓜燉雪蛤、銀耳燉木瓜等菜經(jīng)常出現(xiàn)在一些大飯店的菜單上。這些搭配看起來非常有營養(yǎng),實(shí)際上卻對木瓜中的維生素、木瓜蛋白酶和齊墩果酸等最有益的成分造成了很大的破壞。 木瓜味道香甜,其中除了豐富的糖分外,還含有維生素A、B族維生

     榨汁生吃能殺菌 與肉搭配助消化

    “木瓜燉雪蛤”、“銀耳燉木瓜”等菜經(jīng)常出現(xiàn)在一些大飯店的菜單上。這些搭配看起來非常有營養(yǎng),實(shí)際上卻對木瓜中的維生素、木瓜蛋白酶和齊墩果酸等最有益的成分造成了很大的破壞。

    木瓜味道香甜,其中除了豐富的糖分外,還含有維生素A、B族維生素、維生素C以及鐵、鈣、有機(jī)酸、纖維素等營養(yǎng)成分。其中,β胡蘿卜素和維生素C的含量特別高,后者是蘋果的20倍,它們是天然的抗氧化劑,能有效地預(yù)防感冒,并阻止致癌物質(zhì)亞硝胺的合成。做熟了的木瓜中,β胡蘿卜素、B族維生素和維生素C幾乎全部被破壞了,起不到什么保健作用。

    吃木瓜可以幫助消化、清理腸胃,靠的是木瓜蛋白酶的作用。這種蛋白酶在未成熟的青木瓜中含量最高,大約是成熟后紅木瓜的2倍,它可以消滅人體內(nèi)某些細(xì)菌和蛔蟲,但最怕高溫加熱。因此,煮熟的木瓜失去了殺菌和殺蟲的效果。

    此外,木瓜中富含齊墩果酸,它具有護(hù)肝降酶、降血脂等功效,還能治療急性細(xì)菌性痢疾,對傷寒、痢疾桿菌和金色葡萄球菌、癌細(xì)胞有較強(qiáng)的抑制作用。鮮木瓜煮熟后,這種成分的含量也會大大下降。

    其實(shí),木瓜的吃法有很多種,生吃、做水果沙拉、榨木瓜汁、涼拌青木瓜等都比做熟后吃更有營養(yǎng)。另外,木瓜可以搭配著肉類一起吃。因?yàn)槟竟系鞍酌甘亲詈玫牡鞍踪|(zhì)分解酶,可以幫助人體分解肉類蛋白質(zhì),助消化。如果不是為了吸收木瓜中的營養(yǎng),也可以用它來燉肉,能將肉類的結(jié)締組織分解,讓肉變得更鮮嫩、軟滑。

    不過,木瓜偏寒,胃寒、體虛者不宜多吃,否則容易導(dǎo)致腹瀉。

 

 
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