過去，德國人一向以肉、牛排、香腸為主菜，但近年來，德國人卻掀起了吃素熱潮，其中以豆腐和豆類制品為主，用麥粉和粟（俗稱小米）煮成的稀飯，也被列入熱門的素食之列。 
   
     這類清淡的食物，被德國人冠上「健康餐」的美名，而廣泛地流行。 
  
     最先推崇這些「健康餐」的，是柏林市一些名牌大學的學生，他們認為：肉類脂肪有礙健康。大學的食堂為了適應學生的需要，菜單上取消了肉類，頂多加一點魚，主要的是蔬菜、豆腐、豆制品。其中最受歡迎的一道菜，是紅燒豆腐。 
  
     大學生的吃素風氣，迅速蔓延而為社會所接受，如今即使漢堡包，里面也不放牛肉，而是只撒一些蔥花或蔬菜，甚至以豆腐作餡。 
   
    "健康餐"方興未艾，德國的豆腐工廠有供不應求之勢。