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調(diào)出素菜好味道

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-06-16
核心提示:家里的廚房是不是有糖、鹽、油、蠔油?如果是的話,值得考慮做一次大革新。以后,你們?nèi)腋】担缘酶蚪蛴形丁_@四種調(diào)味品,都不是好東西,長(zhǎng)期損害你們?nèi)业慕】怠?糖:令血液變酸、給你大量毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的熱量、令你疲倦沮喪、令你蛀牙。 鹽:令你血壓提高。

    家里的廚房是不是有糖、鹽、油、蠔油?如果是的話,值得考慮做一次大革新。以后,你們?nèi)腋】担缘酶蚪蛴形丁_@四種調(diào)味品,都不是好東西,長(zhǎng)期損害你們?nèi)业慕】怠?

    糖:令血液變酸、給你大量毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的熱量、令你疲倦沮喪、令你蛀牙……。

    鹽:令你血壓提高。

    油:市面上一般發(fā)售的花生油、粟米油、菜油在提煉過(guò)程中都加進(jìn)對(duì)身體極不利的化學(xué)物質(zhì),而且其中大部分營(yíng)養(yǎng)素已經(jīng)毀壞了。

    蠔油:如果真的含有蠔,大多數(shù)在污水中長(zhǎng)大,滿含毒物;如果沒(méi)有蠔的成份,則是化學(xué)染料加糖加味精,對(duì)身體一樣有害無(wú)益。 究竟怎樣調(diào)味才令人健康又吃滋味?想轉(zhuǎn)變習(xí)慣改為素食的朋友不時(shí)覺(jué)得素菜「不夠味」,其實(shí)主要原因許多時(shí)候是廚師不懂得調(diào)味。

    調(diào)味的藝術(shù)其實(shí)非常簡(jiǎn)單:(1)認(rèn)識(shí)健康的調(diào)味;(2)學(xué)習(xí)使用,多多嘗試,尋找自己和家人的口味,予以配合。怎樣使用健康又美味的調(diào)味料?不妨參考以下的建議(各種調(diào)味品依健康程度排先后):
  ▲ 甜味:紅菜頭、無(wú)花果、杞子、蜜糖、麥芽糖、楓葉糖漿。
  ▲ 咸味:面豉醬(即日本式的「味噌」)、紫菜(或海帶、海苔、昆布)、有機(jī)豉油(不是普通平價(jià)的化學(xué)豉油)。
  ▲ 酸味:檸檬汁、醋(天然產(chǎn)品,不是平價(jià)的化學(xué)醋)。
  ▲ 香味:各種天然香料(不是花椒八角那些鹵水料)、麻油。
  ▲ 其它味道:芥醬。
  ▲ 油:橄欖油(冷壓式,最好是有機(jī)的)、小麥胚芽油、山茶花油。 把以上的調(diào)味料適量運(yùn)用,不難天天做出色香味的飯菜。話說(shuō)回來(lái),至少同樣重要的是選取合時(shí)又新鮮的佐料(最好是有機(jī)的水果瓜菜),因?yàn)樗鼈兲烊坏南阄逗臀兜溃呀?jīng)夠吸引人,只要用一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)味料畫(huà)龍點(diǎn)睛就可以了。 

 

 
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