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“山珍海味”營養如何

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-06-19
核心提示:人們歷來把山珍海味視為美食,并把山珍海味分為八珍。 八珍,是中國飲食業對8種珍貴的烹飪原料及其制成的食品的稱謂,歷史有不同的內容。最早出現在周代,有珍用八物的說法。明清以后,海味逐漸,列入佳肴,出現在海八珍和山八珍。現代,人們又將山珍海味的海貴原料分

    人們歷來把“山珍海味”視為美食,并把“山珍海味”分為八珍。

    八珍,是中國飲食業對8種珍貴的烹飪原料及其制成的食品的稱謂,歷史有不同的內容。最早出現在周代,有“珍用八物”的說法。明清以后,海味逐漸,列入佳肴,出現在海八珍和山八珍。現代,人們又將山珍海味的海貴原料分為上、中、下八珍。上八珍為:貍唇、燕窩、駝峰、熊掌、鹿筋、猴頭、豹胎、哈土蟆;中八珍:魚翅、果子貍、大烏參、廣肚、鱉裙、魚唇、鰣魚;下八珍:川竹蘇、銀耳、冬菇、猴頭菇、干貝、魚骨、魚腸、烏魚蛋。

    除次以外,如魚皮、鮑魚、飛龍魚等也屬于名貴的山珍海味。

    其實,“山珍海味”無論其氨基酸含量構成比例,還是維生素、無機鹽或微量元素等,都沒有什么特別高的營養價值。例如燕窩、它是金絲燕由體內半鮮花物混合唾液膠結而成,其糖類含量30.55%,不如同等數量的糖谷類;其蛋白質含量49.455,不如同等數量的蟹肉,其脂肪含量0.3%,也不同等數量的肉類、大豆、等,其寬物質含量的牛奶。總之,沒有任何科學數據可證明“山珍海味”在加工干制過程中,一般多經晾曬、焙干、脫水或腌制等工序,其間營養成分又不斷遭到破壞。因此,盲目追求“山珍海味”真是得不償失。


 
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