【性味】甘、平、無毒。
【歸經(jīng)】入心、肝、肺、胃、腎。
【功效】補(bǔ)血，養(yǎng)神，健腎，益肺，降血壓。
【主治】肥胖型高血壓，糖尿病，胃病，貧血，營養(yǎng)不良，支氣管哮喘，肺結(jié)核，腎炎浮腫，神經(jīng)衰弱和代謝障礙等。
【說明】鵪鶉蛋與鵪鶉肉一樣，歷來都是食物中的珍品，且具有很高的藥用價(jià)值，古代為帝王將相食用，故有“宮廷珍貴食品”之名。鵪鶉蛋外殼為灰白色，并雜有紅褐色和紫褐色的斑紋。優(yōu)質(zhì)蛋色澤鮮艷，殼硬；蛋黃呈深黃色，蛋白粘稠。蛋的重量為10克左右，比鴿蛋還小，但營養(yǎng)價(jià)值卻超過雞蛋三倍。根據(jù)分析，鶉蛋所含的蛋白質(zhì)比雞蛋高30%，比鐵高46.1%，比維生素B高188.3%，而膽固醇含量卻比雞蛋低。而且還含有對從事腦力勞動(dòng)有益的腦磷脂，激素，比雞蛋高5-6倍的卵磷脂及成份較高的賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人體所不可缺乏的物質(zhì)。鵪鶉蛋對于肺病，肝炎，腦膜炎，胃病，糖尿病，哮喘，心臟病，神經(jīng)衰弱，高血壓，低血壓，動(dòng)脈硬化，小兒疳積等病癥均有較好的輔助療效；對營養(yǎng)不良，發(fā)育不全，身體虛弱，孕婦產(chǎn)前、產(chǎn)婦產(chǎn)后出現(xiàn)的貧血等都有很高的滋補(bǔ)作用。所以鵪鶉蛋被人們譽(yù)為延年益壽的“靈丹妙藥”。
【保健驗(yàn)方與藥膳食補(bǔ)】
1、鵪鶉蛋兩個(gè)，打入杯內(nèi)，放入少許食鹽（或蜂蜜）攪勻，用滾燙的沸水沖滿一小杯，飲服。有滋養(yǎng)五臟，潤肺定喘作用。適用于體弱多病，氣短乏力，支氣管哮喘，神經(jīng)官能癥等癥。可長期服用。
2、鵪鶉蛋1～2個(gè)，打開生吃，有滋陰補(bǔ)虛作用，可防治因吃魚蝦后引起的風(fēng)疹塊和過敏性哮喘。
3、何首烏煮鶉蛋：鵪鶉蛋2-5個(gè)，先將何首烏30克，生地15克，加水一公斤左右，煎取濃汁，藥汁涼后放入鶉蛋同煮，蛋熟后剝?nèi)サ皻ぃ俜湃胨幹兄笃蹋缘昂葴Ｓ凶甜B(yǎng)肝腎，烏須黑發(fā)，延年益壽作用。適用于頭昏耳鳴，須發(fā)早白，未老先衰等癥。每日或隔日吃一次，宜常服用。
4、益母草煮鶉蛋：鵪鶉蛋2-5個(gè)；益母草30克，用0.5-1公斤水煎取濃汁，煮蛋及食用方法同3方。有調(diào)經(jīng)活血作用。適用于月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)等癥。
5、麥乳精沖鶉蛋：鵪鶉蛋2只，打入杯內(nèi)，加入麥乳精（或奶粉）一湯匙，白糖適量，用煮沸的開水沖滿一杯，飲用。有滋養(yǎng)五臟作用，適用于老年人或體弱多病者作調(diào)補(bǔ)之用。
6、煮荷包蛋：鵪鶉蛋2-5個(gè)，打入沸水中煮成荷包蛋，加入適量食鹽（或白糖）調(diào)味食用。作用及功效同5方。
7、銀耳鶉蛋羹：白木耳10-15克（洗凈及發(fā)好），隔水蒸一小時(shí)；鵪鶉蛋10個(gè)煮熟剝?nèi)サ皻ぃc蒸好的白木耳同煮湯，加入冰糖調(diào)味食用。有養(yǎng)陰滋潤，補(bǔ)氣強(qiáng)心作用。適用于頭暈眼花，體弱多病，失眠等癥。
8、白芨沖鶉蛋：鵪鶉蛋1只，打入杯內(nèi)，加入白芨粉5克，攪勻后，用煮沸的開水沖服，有潤肺止血作用，適用于肺結(jié)核咯血。每天清晨沖服一杯，連續(xù)服用。
9、米湯煮鵪鶉蛋：米湯內(nèi)打入鵪鶉蛋一個(gè)同煮熟食用。有滋養(yǎng)臟腑，益氣補(bǔ)血作用。適用于小兒營養(yǎng)不良，貧血，神經(jīng)衰弱等癥。
10、牛奶煮鶉蛋：牛奶250克（或奶粉一湯匙）煮開后，打入鵪鶉蛋一個(gè)，煮成荷包蛋食用。有和胃補(bǔ)虛作用，適用于慢性胃炎。連服半年左右。
11、冰糖沖鶉蛋：鵪鶉蛋2個(gè)，打入杯內(nèi)，加入冰糖（或白糖）適量，用煮沸的開水沖入，拌勻服用。有補(bǔ)虛定喘作用，適用于虛寒哮喘。
12、赤豆煮鶉蛋：赤小豆20克，煮湯至熟爛時(shí)，打入鵪鶉蛋兩個(gè)同煮，煮熟后食用，有健脾除濕利水作用。可治腹瀉，痢疾等癥。