綠豆，性涼，味甘。具有消暑利濕、清熱解毒、利尿消腫、潤喉止渴、明目降壓、清膽養胃等作用。但脾胃虛寒者勿食。

    綠豆的營養豐富，每百克綠豆中，含蛋白質23.8克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，粗纖維4.1克，鈣49毫克，磷268毫克，鐵3.2毫克，胡蘿卜素0.22毫克，維生素B1 0.53毫克，維生素B2 0.12毫克，煙酸1.8毫克以及維生素A等人體所必需的物質。

    綠豆既可做粥，又可做湯，但一般以做湯為多。綠豆湯可冷飲，又可熱食；可淡喝，又可甜服。炎熱的夏天，酷暑蒸人，在人們汗流浹背，揮汗如雨之時，喝上一碗綠豆湯，會頓感心曠神怡、暑氣全消、清爽異常。因此，綠豆被著名醫藥家李時珍稱為“濟世之良谷”。

    綠豆的藥用價值很大，夏天經常喝些綠豆湯，不僅可消暑利濕，還可以防治高燒、動脈硬化、高血壓、高血脂、糖尿病、腎炎、腸胃炎、痢疾、咽喉炎、視力減弱等癥，特別是綠豆能解酒精毒、砒霜毒、丹石毒、野菌毒、藥物毒等一切毒物中毒，尤其是食物中毒。綠豆除了解毒之外，還有消腫止癢的功能，對痱子、濕疹、皮炎、癤腫、燙傷等癥，均有一定的療效。