銀耳，又稱“白木耳”、“雪耳”。性平，味甘、淡、無毒。銀耳具有潤肺生津、滋陰養胃、益氣安神、強心健腦等作用。

    銀耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品。

    銀耳的藥用價值在于銀耳能入肺、脾、胃、腎、大腸五經。既可生津防燥、滋陰潤肺、強心健腦；又可益氣清腸、補脾開胃、平肝安神、潤喉護嗓。因此，常食銀耳，可改善心、肺功能，使部分高血脂病人的血膽固醇和甘油三酯下降；常食銀耳，可增強肌體免疫能力，抑制癌細胞的生長。銀耳不但對肺癰、肺萎、肺熱咳嗽、久咳喉痛、干咳帶血、肺熱胃炎、大便下血等癥，有醫治作用，而起對血管硬化、眼底出血、高血壓、肺結核等也有很好的輔助治療作用。

    銀耳有野生和人工培育之分。野生銀耳產量較少；人工培育銀耳，產量較多。銀耳是一種食用菌，被稱為食用菌之冠。每日食用3～6克銀耳，就可以達到養身之目的。但患外感風寒咳嗽或濕熱生痰咳嗽時忌食。