香椿，即“椿芽”，是春天里椿樹萌發的嫩芽。香椿性寒，味苦。具有通腸開胃、止血固精的作用。

    香椿中含有一種揮發性的芳香族有機物，因香而得名。香椿嫩葉中含有大量的蛋白質、維生素和碳水化合物，營養價值較高，是一種既爽口，又有獨特風味的美味佳肴，深受中外人士的青睞。在春天里，擇采一些鮮嫩的香椿芽，洗凈、切碎，再加上適量的精鹽、香油，拌成香椿小菜，既鮮香可口，又能通腸開胃，促進食欲。

    現代醫學認為，香椿中所含大量的抗壞血酸，對防治壞血癥，有較好的療效。因此，在春天里，多吃些香椿，對健康長壽是大有裨益的。