麥芽糖醇的應用

麥芽糖醇在體內幾乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料；由于麥芽糖醇的風味口感好，具有良好的保濕性和非結晶性，可用來制造各種糖果，包括發泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等；麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具發酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑；在冷凍食品中使用麥芽糖醇，能使產品細膩稠和，甜味可口，并延長保存期。

1 在面包中的應用

面包在人們飲食生活中占有重要地位，深受人們的喜愛。目前，世界各國都有以面包為主食的發展趨勢，如英國、美國、法國等發達國家，人們的主食中2／3以上是面包。面包在我國也逐漸發展成為人們的主食，如果把巧克力加入面包中，再用無糖多功能性甜味劑——麥芽糖醇代替蔗糖制作成無糖巧克力面包，更是當今人們喜愛的一種食品。因為麥芽糖醇難以被面包酵母、霉菌等菌類利用，屬于難發酵性糖質，可以延長面包的保質期，同時，加入麥芽糖醇后，面包更加柔軟，口感細膩，更能防止齲齒，在腸胃內吸收緩慢，抑制脂肪的形成，促進鈣的吸收，非常適合肥胖和糖尿病患者等特殊人群食用，所以無糖面包食用人群廣泛，市場潛力巨大。

2 在乳制品中的應用

添加麥芽糖醇的乳制品，不但對乳制品的風味無影響，更使其具有獨特的色香味，營養豐富，而且甜度低，熱能低，穩定性和水溶性好，其蛋白質、乳脂、礦物質等主要營養素的配比完全符合中老年人和糖尿病患者的生理特點，不會增加代謝負擔。其代謝途徑獨特，在患者缺乏胰島素時，麥芽糖醇能透過細胞膜調整代謝，供給細胞以營養和能量，起到葡萄糖加胰島素的功能，同時，麥芽糖醇還具有增加消化液分泌，預防便秘的功效。

麥芽糖醇乳制品其甜味純正，能增加人體內的雙歧桿菌，增強人體免疫力，對降低血糖，減少脂肪酸的形成，促進人體內鈣的吸收，具有較明顯的作用。

3 在冰淇淋，飲料中的應用

冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產品細膩稠和，甜味可口，并延長保存期。通過使用脂肪替代品和無糖甜味劑—— 麥芽糖醇，并適當增加水的添加量，可制出質量良好的無糖冰淇淋產品。麥芽糖醇具有一定的粘稠度，具有難發酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇替代砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。麥芽糖醇能給人一種質體感，無需再加任何高倍甜味劑，成品清爽宜人。

麥芽糖醇的發展展望

近年來隨著人們健康飲食和生活觀念的變化，麥芽糖醇的低熱特性能滿足不少人們對于甜昧的需求，用作冰淇淋、奶油糕點等高脂肪食品的甜昧劑，可抑制體內脂肪積蓄，在預防肥胖方面顯示出極為重要的功能特性。此外，麥芽糖醇還具有很多加工上的優越性，如耐熱耐酸性好，可制造合成樹脂表面活性劑、接觸劑；加熱時不發生美拉德反應，適于加工高檔糖果；具有低吸潮、難發酵性等，用于面包、糕點中可延長貨架期。

當前各類甜味劑品種繁多，但均因味感及副作用等因素影響而各有優缺點，從其發展趨勢來看，天然的營養型糖類甜味劑是發展的主導方向之一。隨著人們保健意識的提高及肥胖病、糖尿病等現代病問題的日益突出，對安全性高、口感好、不齲齒、不影響血糖值的各種糖醇的需求量將會越來越大，其研究發展和開發應用日益受到重視，市場前景十分廣闊。