D一塔格糖和許多L一己糖一樣不易被小腸吸收，因此作為甜味劑用于食品時，與蔗糖相比提供很少的能量。基于塔格糖在體內不被代謝或很少代謝，對正常的身體功能基本沒有影響，因此它可在專為糖尿病和肥胖癥患者的食物中添加。有人用哺乳動物田鼠做實驗來研究塔格糖的代謝途徑，發現它是通過動物的肝細胞將其轉化為葡萄糖。代謝機制是塔格糖通過丙糖磷酸鹽轉化成6一磷酸一果糖和6一磷酸一葡萄糖。后者進行正常的糖酵。
解和三羧酸循環。以上實驗表明塔格糖作為低熱量食品甜味劑是安全的。

塔格糖不能被口腔微生物所利用，因此不會引起齲齒。塔格糖具有抗衰老功能。在人體內，非酶促糖基化作用伴隨人的一生，是人們體力與精力衰老的重要原因。糖基化作用機理是將葡萄糖、果糖及其磷酸化合物加于蛋白質甚至是DNA上，反應發生在醛氧或酮氧以及暴露的氨基之間，所生產的希夫堿發生一系列的化學重排，引起蛋白質交聯 研究表明，果糖的糖化速率是葡萄糖的l0倍，而塔格糖僅為葡萄糖的1／2 基于此，塔格糖似有抗衰老的功效。

塔格糖具有抗糖尿病，減輕高血糖病癥等功效。糖尿病患者的血糖水平可升至正常人的3～5倍，高血糖加速了糖基化作用，一方面加速了人體的衰老，另一方面引起了一些慢性合并癥。食用塔格糖能降低血糖水平，因此也能減少一些糖尿病合并癥的發生。
目前，塔格糖在國內還未見工業化生產的報道。國外的生產方法主要有：酶一化學法、生物轉化法、天然植物中提取法。

酶一化學法包括兩種方法。第一種方法是用乳糖為原料，經過水解，異構酶作用，中和，結晶等工序完成結晶塔格糖成品的生產。另一種方法是以D一半乳糖為原料，經酶氧化，然后氫化，分離，得到成品。

生物轉化法是利用能夠富集塔格糖的微生物進行生物代謝，得到一定濃度的塔格糖，然后分離精制得到產品。國外已經篩選到能夠富集塔格糖的菌種如M．Phleii和L．Gayonii。前者在含有D一半乳糖的培養基中培養一段時間后，離心收集，然后懸浮在只含有4％的D一半乳糖而不含其它物質的溶液中，抑制細胞的生長從而使塔格糖得到富集。后者是一種兼性厭氧菌，乳酸桿菌屬，以D一半乳糖為能源和碳源，與前者不同的是它能代謝掉所有D一半乳糖，因此有利于塔格糖的分離、純化。

自然界中有天然的塔格糖被發現存在于酸奶、奶粉和奶酪中，但含量不高，通常是乳品中乳糖被微生物發酵作用后的產物。有一種熱帶植物的樹膠中含有塔格糖的聚合物，它經水解后，所得的水解液中存在塔格糖，經分離精制后可得產品。

比較上述幾種生產方法，筆者認為生物轉化法無論是在工藝、成本還是產量都具有一定的競爭優勢，它將成為未來具有發展前途的一種方法。目前關鍵是要得到一種產量高，活力強的微生物菌種，以此來提高塔格糖的產量并適當降低生產成本。