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天然植物開發(fā)的食品添加劑

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-05
核心提示:食品添加劑按用途,可分為食用調(diào)味劑、食品防腐劑、乳化劑、增稠劑、營養(yǎng)劑和保鮮劑。這類添加劑高安全性,具有一定的營養(yǎng)和保健功能,且資源豐富,日益受到行業(yè)的重視。 一、天然色素 現(xiàn)今利用無毒無害的天然物質(zhì)提取食品色素,成為一種趨勢。植物色素是開發(fā)應(yīng)用最多


    食品添加劑按用途,可分為食用調(diào)味劑、食品防腐劑、乳化劑、增稠劑、營養(yǎng)劑和保鮮劑。這類添加劑高安全性,具有一定的營養(yǎng)和保健功能,且資源豐富,日益受到行業(yè)的重視。

    一、天然色素

    現(xiàn)今利用無毒無害的天然物質(zhì)提取食品色素,成為一種趨勢。植物色素是開發(fā)應(yīng)用最多的天然色素。據(jù)資料統(tǒng)計,目前有 30 余種。如姜紅素、梔子黃色素、高梁紅色素、辣椒紅色素、胡蘿卜素、甜菜紅色素、甘藍(lán)紫色素、莧菜紅色素、胭脂樹橙素等,來自農(nóng)副產(chǎn)品的還有花生內(nèi)皮、玉米淀粉黃漿、葡萄酒皮渣等。動物色素為少,有一種胭脂紅色素,多用于飲料著色。在微生物色素中,研發(fā)應(yīng)用最多的是紅曲色素,其對蛋白質(zhì)染色作用好。目前有幾種紅色和橙色天然色素,用于香腸、火煺、罐頭等加工中。方便面中的調(diào)味料,亦多用天然色素。其不僅有著色作用,兼有營養(yǎng)保健功能。

    二、抗氧化劑

    由迷迭香葉中提取的抗氧化劑,用于多種食用油脂,抗氧化效果很好。其熱穩(wěn)定性亦好,260℃加熱 3 小時,活性不受影響,且能增強(qiáng)食品的風(fēng)味。此外它可防止食品中類胡蘿卜素的氧化裉色,并能防止禽類、畜肉、魚類等的脂肪氧化變質(zhì)。其是一種前景廣闊的抗氧化劑。近來日本人從甘草中提取一種名為沙卡隆SD的抗氧化劑,且亦具耐高溫性。此外從茶葉中提取得茶多酚,亦具很強(qiáng)的抗氧化作用,其在國內(nèi)外食品界開發(fā)研究應(yīng)用十分活躍。其作用遠(yuǎn)強(qiáng)于 Ve,能有效地延長多種動植物油脂的保質(zhì)期。

    三、調(diào)味劑

    調(diào)味劑包括咸味、甜味、酸味、鮮味及食用香精等。蔗糖雖是天然甜味劑,但過量攝入不利身體健康。會引發(fā)多處慢性疾病。而靈芝多糖和香茹多糖,這兩種真菌類多糖業(yè)已商業(yè)化,具研究證實(shí),這類多糖甜味純正,且能增強(qiáng)和調(diào)節(jié)人體免疫功能,并可作為癌患病人的保健食品,此外,靈芝多糖具有延緩衷老的保健作用。亦可作為咖啡,麥乳精等營養(yǎng)保健飲品的甜味和保健作用添加劑。從甜葉菊中提取的甜菊苷,甜度是蔗糖的300倍,且味道純正,物理和化學(xué)穩(wěn)定性好。不為人體吸收,不產(chǎn)生熱量,有減肥和防止糖尿病作用,可廣泛應(yīng)用食品和飲料行業(yè)。

    四、功能型添加劑

    近來,世界各國相繼開發(fā)特殊功能型食品添加劑,如丹麥一家公司,研發(fā)碗豆蛋白,碗豆纖維,將其添加到肉制品中,可降低動物脂肪中的膽固醇含量。日本以天然動物性蛋白為原料,以酵素分解法制成的名為“肝元”濃縮蛋白,將其加入到食品中,食用后可避免體內(nèi)積累脂肪和膽固醇等。日本一家微生物研究所,從玉米蛋白中,提取出能抑制血管緊張的縮氨酸,加入到食品中,成為防高血壓保健食品。一種名為“光合菌”的功能型添加劑,其營養(yǎng)豐富,因其維生素,微量元素,氨基酸種類
齊全,可調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌功能,提高免疫力,在功能型食品中應(yīng)用前景誘人。

 
 

 
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