1 我國食品添加劑的現狀

食品添加劑是食品工業的主要組成，它對于改善食品色、香、味，調整營養結構，改進加工條件，提高產品質量，增加花色品種，以及延長產品的貨架期等發揮著日益重要的作用。

我國食品添加劑工業經過近20年的發展，生產已初具規模，允許使用的食品添加劑品種已有1500多種，總產量約180萬t，產值約200億元，占食品工業總產值的2.5%左右。其品種和產量不但已基本滿足國內食品企業的需求，部分品種如:酸味劑、甜味劑、增稠劑、乳化劑及色素等在國際上也已占有一定的市場份額。有些品種的產銷量已躍居世界先進行列。以檸檬酸為例，世界每年的總需求量約為100萬t。美國是其最大的消費國，年需求約20多萬t。而我國是最大的生產國和出口國，年產約50萬t，出口量約占產量的1/2。

2 我國食品添加劑的發展和問題

我國食品添加劑雖已有較大的發展，但也應當看到存在的明顯不足。集中表現在:

2.1 產品品種少，配套性差世界上批準使用的食品添加劑有4000種，我國僅有1500多種，食品工業需求的乳化劑世界允許使用的品種中，.我國只有30種。常用的只有甘油脂肪酸醋、蔗糖醋等5個品種。應用于牛鮮肉禽類的抗氧化劑尚屬空白。

2.2 生產規模小，工藝技術落后，成本高如用量較大的增稠劑梭甲基纖維素鈉(CMC)年生產能力為5萬噸，而有40多家生產廠家，平均生產能力只有1200t/a，遠未達到經濟規模。國外超臨界萃取技術、微膠囊技術、膜分離技術、分子蒸餾、吸附分離
等高新技術早就應用于食品添加劑的生產中。而在我國食品添加劑的生產中應用還很少。

2.3產品質量不穩定，針對性不強。有些生產廠家由于生產工藝條件的限制，甚至于管理上的不到位.牛產的添加劑產品后量不篇寧。比如奧凍牛產中常用的卡拉膠，有些產品成膠性很差。還有大部分國產香蘭素特征香不明顯，香氣不足。另外，集防
腐乳化多功能于一體的蔗糖多脂技術開發緩慢。

2.4 應用技術和制劑水平有待加強制劑型添加劑和復配型添加劑是市場上極具競爭力的產品。它集多種添加劑的優勢于一體，這種優勢并不是簡單的l+1=2，而是1十1>2或遠大于2。并且它還能為應用廠家提供應用上的便利，降低生產成本。雖然我國目前在該方面有一定的發展，但其發展空間仍然很大。在現有的制劑型產品中，象廣州美晨生產的糕點面包用乳化穩定劑，鄭州中州食品研究所生產的冷飲專用乳化穩定劑等都有較好的市場前景。這里應當著重提到的是，重技術、重生產、輕應用研究是制約我國食品添加劑發展的一大問題。國外的新產品，我們固然要去開發，去研究，去生產，但一個新產品的開發必然以應用為前提。我國現有食品添加劑巧oo多種，而常用的較少，應加強開發。

3 小結

我國食品工業是一個高速發展的行業，從1978年到1998年的20年間，食品工業產值從471億元增長到5900億元。從19%年開始，食品工業產值已超過機電工業、紡織工業而躍居全國工業行業首位。這就為食品添加劑工業創造了良好的發展空間。我國地域遼闊，資源豐富，有著幾千年“藥食同源”的傳統。發展天然、營養、多功能的食品添加劑有著得天獨厚的優勢。在發展具自身特色產品的同時，也應當正視在食品添加劑方面與發達國家間的差距。據統計數字顯示，世界上食品添加劑每年約有150仃羊元的銷售額.而我國僅有140護人民幣的產值。所以，我們必須學習和引進國外的先進技術。