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天然色素簡介

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-05
核心提示:紅曲 紅曲是我國的傳統(tǒng)發(fā)酵制品,相傳有上千年的歷史,主要產(chǎn)在我國福建、浙江、廣東南方各?K?么竺捉又址⒔停??詮燙宸⒔停??保貳?柑臁4竺子砂妝涑上恃薜淖蝦焐?:燁?話閿糜謚憑啤H綹=ǖ暮燁?啤⑻ㄍ宓暮炻毒疲?薪∩砉πА;褂糜謔稱紛派??綰旄?欏=?
紅曲
紅曲是我國的傳統(tǒng)發(fā)酵制品,相傳有上千年的歷史,主要產(chǎn)在我國福建、浙江、廣東南方各省。它用大米接種發(fā)酵,敞口固體發(fā)酵,歷時7~8天。大米由白變成鮮艷的紫紅色。紅曲一般用于制酒。如福建的紅曲酒、臺灣的紅露酒,有健身功效。還用于食品著色,如紅腐乳。近年又應用于火腿腸的著色,以減少肉制品中發(fā)色劑亞硝酸鹽的用量。因為亞硝酸鹽超量會引起癌變。
葡萄紅
葡萄紅(葡萄皮提取物)GrapeSkinRed.主要成分有錦葵素、芍藥素、翠雀素、花青素配糖體等。我國使用衛(wèi)生標準規(guī)定其最高使用量為1g/kg,可用于配制酒、飲料、冰棍等。近年國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn),紅葡萄酒中含有一種白黎蘆醇(Resveratrol),是一種植物抗毒素,有抗毒菌活性,具有防止低密度脂蛋白(LDL)氧化,抑制血小板凝結的作用。它主要含在葡萄皮中。帶有云杉苷(piceid)的葡萄糖配糖體在紅葡萄酒中含有1ppm,而在白葡萄酒中只含0.2ppm。葡萄生產(chǎn)過程中,葡萄破碎的自流汁,純度較高,用以制白葡萄;然后將破碎的葡萄壓榨,獲得的壓榨汁,含有葡萄皮破碎的溶出物,用以制紅葡萄酒。
 葡萄所含抗氧化物質,主要在葡萄皮中。而葡萄皮中不論是葡萄酒或葡萄汁生產(chǎn)中,均是廢棄物,一般在壓榨后的渣子中,皮約占渣子的45%。我國有豐富的葡萄資源,年產(chǎn)葡萄酒在30萬噸左右,我國比較喜愛飲紅葡萄酒。所以從葡萄皮中提取葡萄紅抗氧化物,有較好的發(fā)展?jié)摿Α?br />紫草紅
紫草紅是采用東北硬紫草根提取的食用著色劑,我國批準可用于果味飲料、雪糕、冰棍、果酒。硬紫草是傳統(tǒng)中藥材,主要功能是涼血、活血、抗菌、消炎,本來已瀕臨絕境的野生中草藥。上個世紀90年代硬紫草已由東北人工培育成功,并于1994年由國家科委以“紫草生產(chǎn)方法”評定為填補國內(nèi)空白的重大科技成果,現(xiàn)已建立3000多畝種植基地,并完成了紫草紅及紫草油(從紫草種子中提取)的開發(fā)。
  紫草紅是用二氧化碳超臨界萃取法提取的萘醌類色素,主要成分是紫草素和其衍生物。紫草紅色澤鮮艷、純正,著色力強,滲透力強,物理化學性能穩(wěn)定。色價高,加水10萬倍無色,具有抗菌、抗病、消炎、促進肉芽組織生長等多種生理和藥物功能。紫草紅在食品、保健品、醫(yī)藥領域有廣泛的應用前景
 
 
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