甜味劑是指能賦予食品以甜味的一大類食品添加劑。使用甜味劑的目的不僅為了增加甜度，還包括與其他成分混調改善味覺構成、改進產品理化性質以及增加營養等。甜味劑不僅賦予食品甜味，同時可兼有增稠、穩定、賦予食品良好的口感及感觀等作用；還可以作為香氣的載體，傳遞香氣；甚至作為賦形劑、保濕劑、矯味劑、著色劑、增香劑、營養劑等在食品加工中廣泛使用。甜味是人們普遍接受并歡迎的一種基本味。甜味感是甜味分子對味蕾刺激而表現出的生理、物理、化學的復雜過程。甜味劑隨著人類文明進步而不斷發展，從20世紀80年代以來，甜味劑的品種變得越來越豐富，它包括天然甜味劑和人工合成甜味劑。天然甜味劑包括蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等糖源，這些物質會被人體吸收而產生熱量，不適合患有肥胖癥、高血脂癥、糖尿病等人群，因此在提倡健康飲食的當代社會，開發出低能量的新型復合甜味劑是大勢所趨。健鷹牌甜賽糖就是這種新產品中的佼佼者。甜味的高低稱為甜度，甜度尚不能定量，不能用物理或化學的方法測定。現在尚無標準表達甜度值，一般以蔗糖甜度為100，其他甜味劑的甜度則是與蔗糖比較的相對甜度。健鷹牌甜賽糖按照不同的甜度分為4種規格：1倍甜賽糖（與蔗糖的甜度相當）、10倍甜賽糖（相當于蔗糖甜度的10倍）、50倍甜賽糖（相當于蔗糖甜度的50倍）和60倍甜賽糖（相當于蔗糖甜度的60倍）。健鷹牌50倍甜賽糖和60倍甜賽糖的成分中不含有蔗糖、葡萄糖及其他糖源，而含有糖醇、雙歧因子（低聚糖）、蔗糖素、甜菊糖、氨基酸及肽等，而這些成分都具有一定的保健功能。糖醇是由相應的糖經鎳催化加氫制得的，它在人體內的代謝途徑與胰島素無關，攝入后不會引起血液葡萄糖與胰島素水平的波動，可用于糖尿病患者專用食品；它不能被口腔中的微生物所利用，所以長期攝入不會引起牙齒齲變。它還具有膳食纖維的部分生理功能，可起到預防便秘、預防結腸癌的功效。雙歧因子（低聚糖）直接進入大腸優先為雙歧桿菌所利用，起到調節人體腸道功能的作用，有利于消化吸收。甜菊糖是甜葉菊的一種提取物，具有一定的藥用價值。在產品中添加氨基酸及肽起到了增加風味、營養強化的功能。蔗糖素是一種甜度最大、味覺特性最好的甜味衍生物，它的水溶性好，在酸性條件下十分穩定，甜味純正，不帶任何不愉快的苦后味或金屬后味，十分適合各大生產廠家生產低能量型產品。