隨著肥胖現象的日益增多，低熱能的食品引起了廣泛的關注，并且逐漸成為流行飲食時尚。特別是在美國，焙烤產品的能量問題受到格外關注，許多食品制造商正在努力尋找適用于低能量產品的原料。在蔗糖的替代品方面，由于蔗糖的口味在人們心目中已經根深蒂固，所以選用的替代品，不僅要從物理、化學特性方面取代蔗糖的地位，而且還要具有許多有利于健康的功能，才可能成為一個成功的替代品。

　　而赤蘚糖醇正是具備了這兩個方面的優勢而成為一種良好的甜味劑，它可以在一些食品加工中替代蔗糖。赤蘚糖醇有下面一些功能，使它在焙烤行業中能夠更加廣泛地被應用：1．純天然；2．無熱量（＜0．2kcal／g）；3．高耐受量；4．適合糖尿病患者食用；5．在加工過程中性能穩定并且有助于食品貯存。

　　添加赤蘚糖醇可以為食品帶來以上好處，它的這些特點也可以在焙烤行業中為不同類型產品的宣傳提供幫助。

　蛋糕和餅干類焙烤類產品由于其主要成分為面粉、奶油、白糖，產品能量很難降低。為了降低蛋糕類產品的熱量，可以使用赤蘚糖醇。目前，技術人員已經開發出一系列科學嚴謹的加工方法，使它的功能性得到真正的應用。添加赤蘚糖醇可以減少將近30％的熱量，并且使用后不會帶來負面的影響。

　　與使用蔗糖的產品比較，使用了赤蘚糖醇的產品可以延長產品的貨架期。由于赤蘚糖醇具有水合性，不僅使這類焙烤類產品中微生物不易增殖，而且可以使產品保持良好的新鮮度和柔軟性。在餅干中按10％添加赤蘚糖醇，極大地改善了產品的穩定性，延長了貨架期。

　　使用赤蘚糖醇的產品與同樣使用蔗糖的產品相比，要具有更好的緊密性和柔軟性結構，并且在口溶性方面和顏色上有細微的差別。在高濃度油糖類蛋糕和松糕中，結合使用赤蘚糖醇和麥芽糖醇的混合物來完全取代蔗糖，會得到具有良好的口感、較長的貨架期的低糖類產品。

　　在軟性或硬性夾心餅干中，同樣也可以用赤蘚糖醇和麥芽糖醇的混合物取代蔗糖。在硬性餅干中，赤蘚糖醇同蔗糖共同使用可減少不少熱量，效果良好。

　　焙烤類產品的添加物與果漿、奶油等一樣，具有多種優點的赤蘚糖醇是一種應用效果良好的焙烤產品添加物。在一些需要減少熱量的產品中，添加赤蘚糖醇可有助于減少一定的熱量。在果醬中添加赤蘚糖醇可以增強天然的果味指標。在奶油糖衣（全脂）中添加赤蘚糖醇，會大大降低能量并產生清涼的口感。在產品中，同時使用赤蘚糖醇、麥芽糖醇液和阿斯巴甜的混合物時，產品的能量值可以減少將近50％。
　　赤蘚糖醇在低糖奶油蛋糕（無烘焙）中的應用
　　 成分　　　　　　％
餡　　　　　　
225凝膠花　　　0．94
水　　　　　　 17．15
奶油干酪　　　 58．66
赤蘚糖醇　　　 15．52
糖精鈉　　　　　0．01
淀粉　　　　　　2．23
香草汁　　　　　0．43
發酵奶油（無脂）5．06
面包
低糖餡　　　　　88．86
熔化奶油　　　　11．14
　　傳統的奶油是一種“脂肪加糖”產品。使用了奶油作添加物的蛋糕和夾心餅干，含有很高的熱量并且可以產生典型的脂肪柔軟型口感。這些特點都是減少熱能型產品所不能接受的。如果使用赤蘚糖醇來替代蔗糖，則可以產生清涼的口感，淡化脂肪柔軟型的口感，可以使產品具有清涼提神等特點。與常規的蔗糖脂肪類型焙烤產品相比，使用赤蘚糖醇的產品保存期更長。如果赤蘚糖醇的添加量能達到60％，而且粒度小于200微米，則會給產品帶來更多好處。
　　在奶油蛋糕中添加赤蘚糖醇可以帶來以下優點：
　　●純天然產品
　　●無熱量（＜0．2kcal／g）
　　●較高的耐受量
　　●適合糖尿病人使用
　　●能夠減少30％的熱量
　　使用赤蘚糖醇的相關產品標簽可以標示出涉及營養和健康的有關內容，如低糖、降低熱量、無糖、適合糖尿病人食用等。
　　赤蘚糖醇在低糖烘焙奶油蛋糕中的應用
　　
餡 　 　　　　成分　 ％　　 　 　奶油干酪　　　62．25
赤蘚糖醇　　　15．01
糖精鈉　　　　0．01
雞蛋　　　　　13．65
檸檬汁　　　　0．34
香草汁　　　　0．68
生奶油　　　　4．03
發酵奶油（無脂）4．03
面包
低糖餡　　　　88．16
黃油（熔化）　11．14