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米糠中有哪些營(yíng)養(yǎng)功能因子

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-07
核心提示:國(guó)內(nèi)外最新研究證明,米糠集中了64%的稻米營(yíng)養(yǎng)素以及90%以上的人體必需元素,含有豐富和優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、多糖、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素:含有生育酚、生育三烯酚、-谷維醇、28碳烷醇、-硫辛酸、角鯊烯、神經(jīng)酰胺、-胡蘿卜素、必需脂肪酸等近100種具有各種功能的
國(guó)內(nèi)外最新研究證明,米糠集中了64%的稻米營(yíng)養(yǎng)素以及90%以上的人體必需元素,含有豐富和優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、多糖、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素:含有生育酚、生育三烯酚、γ-谷維醇、28碳烷醇、α-硫辛酸、角鯊烯、神經(jīng)酰胺、β-胡蘿卜素、必需脂肪酸等近100種具有各種功能的生物活性因子,生理功能卓越,這些成分具有預(yù)防心血管疾病、調(diào)節(jié)血糖、減肥、預(yù)防腫瘤、抗疲勞、美容等多種功能;米糠中還含有磷、鉀、鈣、鐵、鋅礦物質(zhì)等,其中磷含量高達(dá)14.8—28.7mg/g;米糠不含膽固醇,其蛋白質(zhì)的氨基酸種類齊全,營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)可與雞蛋蛋白媲美,而且米糠所含脂肪主要為不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比率為4∶1,必需脂肪酸含量達(dá)47%,還含有70多種抗氧化成分。因此,米糠在國(guó)外被譽(yù)為“天賜營(yíng)養(yǎng)源”。聯(lián)合國(guó)工業(yè)發(fā)展組織(UNIDO)把米糠和米胚稱之為一種未充分利用的資(anunderutilizedrawmaterial),具有非常高的保健開(kāi)發(fā)價(jià)值。
 米糠中富含油脂,占18%~20%,米糠油中不僅含有80%以上的亞油酸等不飽和脂肪酸,必需脂肪酸含量達(dá)47%,還含有豐富的谷維素、維生素、磷脂和植物甾醇。米糠油中主要功能成份含量為:油酸40~50%;亞油酸29~42%;亞麻酸1%;天然VE90~163 mg/100g。因此,米糠油是一種保健性食用油,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)豆油、菜籽油等。 米糠中含有16%左右的蛋白質(zhì),主要是清蛋白和球蛋白。米糠中的可溶性蛋白質(zhì)約占70%,與大豆蛋白接近。米糠蛋白的必需氨基酸完全,氨基酸組成更接近FAO/WHO的推薦模式,賴氨酸含量比大米胚乳、小麥面粉以及其他谷物中的都要高,生物效價(jià)與牛奶中的酪蛋白相近,消化率達(dá)90%以上,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的植物蛋白。尤其值得一提的是,米糠蛋白有一個(gè)獨(dú)到之處,即低過(guò)敏性。據(jù)了解,它是已知谷物中過(guò)敏性最低的。大米是世界上約2/3人群的主食,很少見(jiàn)大米造成過(guò)敏反應(yīng)的報(bào)道。
  米糠也是一種理想的食用纖維源。約占米糠纖維組分50%的米糠纖維素有著廣泛的生理功能,主要有整腸、抑制血清膽固醇上升和大腸癌三大作用,對(duì)高血脂及高膽固醇等與飲食有關(guān)的現(xiàn)代文明病有重要療效。
 
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