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大豆多肽的應用不能忽視生理調節功能

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-07-10
核心提示:大豆多肽的應用已經得到一定的推廣,但是也存在一些問題。 大豆多肽的價格是大豆分離蛋白的5~10倍,作為食品營養添加劑,其應用受到一定制約,所以生產廠商紛紛在功能概念上做文章。在大豆多肽推廣的初期,宣傳上從功能入手是必要的,但是,必須了解大豆多肽功能與結

 大豆多肽的應用已經得到一定的推廣,但是也存在一些問題。
  大豆多肽的價格是大豆分離蛋白的5~10倍,作為食品營養添加劑,其應用受到一定制約,所以生產廠商紛紛在“功能”概念上做文章。在大豆多肽推廣的初期,宣傳上從功能入手是必要的,但是,必須了解大豆多肽功能與結構的關系,必須提供與功能相符合的大豆多肽產品。
  在目前的市場情況下,生產商在推廣大豆多肽時,必須突出和呈現它的功能,而不是僅僅作為“概念”來宣傳,如果不注意這個問題,只要一兩個大產品宣傳的功效不明顯,大豆多肽的應用前景就會暗淡下來。
  在大豆多肽產品的開發應用過程中,需要把握以下幾個問題:
  ●不要混淆營養添加劑和功能添加劑的概念
  大豆多肽的應用有兩個方面,一方面是作為營養添加劑,主要應用于氮源營養的強化,并突出其較好的工藝性能,如水溶性、凝膠軟化性等。另一方面是作為功能添加劑,主要作為功能食品的功能因子,所突出的是它所具有的生理調節功能,如減肥、降脂、抗疲勞等。
  大豆多肽作為營養添加劑的應用也是非常廣泛的,在食品、飲料中的應用具有許多的優勢。但是,不能以營養型的大豆多肽代替功能型的大豆多肽,如果這樣做,就會出現功能不明確,使用量加大,增加使用成本或是產品的口味和感官要求無法滿足等問題。
  因此,如果要開發某一功能的產品,必須應用具有相對應功能的大豆多肽。
  ●大豆多肽的功能與提取工藝相關聯
  大豆多肽的功能是與它的分子量分布相關聯的。不同功能的大豆肽,分子量的分布是不一樣的,為了達到功能的最優化,需要采用不同的工藝來制備不同功能的大豆多肽。例如:具有降脂功能的大豆多肽(5000D左右)與抗氧化的大豆多肽(2500D左右),他們的制備工藝就有很大的區別。
  因此,我們不能用一種分子量分布的大豆多肽來對應大豆多肽所有的功能,用一種生產工藝來生產具有所有功能的大豆多肽。
  ●大規模生產大豆多肽技術尚需完善
  由于不同功能的大豆多肽的生產工藝并不統一,因此,目前大規模生產還存在一定問題。另外,大規模生產大豆多肽在酶解的工藝、分子量的控制、純化等環節上并不穩定,特別是大規模生產的產品的衛生學指標很難達到國家的有關要求,因此,在選取大規模生產的產品時,要充分了解產品的各項技術指標。

 
 

 
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